Engelmatkake

En snøhvit, fjærlett kake med en luftig tekstur som spretter tilbake når du trykker på den. Skorpen er tynn, gyllen og lett klebrig, noe som gir en herlig kontrast til det svampaktige, sky-lignende indre.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 309
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 49 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 6 piece Egg ( kun eggehviter, romtempererte )
• 150 g Hvitt sukker ( delt i to porsjoner )
• 50 g Hvetemel ( siktet )
• 10 g Maisstivelse ( siktet )
• 0.5 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.5 pinch Grått havsalt
• 0.5 tsp Kremortartari

Instruksjoner

1. Forberedelse av det tørre

   Sikt sammen hvetemel, maisstivelse og 100 g av sukkeret. Gjenta prosessen to ganger til for å få et ekstremt fint og luftig melbilde helt uten klumper.

2. Pisking av eggehviter

   Bruk en helt ren bolle og pisk eggehvitene med en klype salt og kremortartari på middels hastighet. Når hvitene begynner å skumme og blir hvite, kan du øke hastigheten.

3. Stabilisering av marengsen

   Tilsett resten av sukkeret gradvis, én spiseskje om gangen. Bland inn vaniljeekstrakt. Pisk til du får myke topper; marengsen skal være blank og holde formen uten å bli for stiv.

4. Forsiktig vending

   Sikt melblandingen over marengsen. Vend den forsiktig inn med en slikkepott ved å løfte røren fra bunn til topp mens du roterer bollen. Stopp med en gang melstripene er borte for å bevare så mye luft som mulig.

5. Steking

   Hell røren i en usmurt rørform (tube pan). Dra en kniv gjennom røren for å fjerne store luftbobler. Stek på 170°C. Kaken er ferdig når den har hevet godt, er gyllen og spretter tilbake ved et lett trykk.

6. Avkjøling opp-ned

   Ta kaken ut av ovnen og hvelv formen umiddelbart over en flaskehals eller la den stå på formens egne «ben». La den avkjøles helt i 1,5 time slik at strukturen får satt seg uten at kaken faller sammen.

Kokketips

• Bruk aldri en non-stick eller smurt form; kaken må kunne 'klatre' oppover veggene for å heve skikkelig.
• Sørg for at bollen og vispen er helt fettfrie; selv den minste rest av fett vil hindre eggehvitene i å piske seg stive.
• Ikke løsne kaken fra formen før den er helt kald. Bruk en tynn kniv langs kantene for å frigjøre den forsiktig.

Oppbevaring

Oppbevares under en kakeklokke i romtemperatur i opptil 2 dager. Unngå kjøleskap, da det vil gjøre den luftige konsistensen seig og hard.