Engelmatkake

Tilberedning

En snøhvit, fjærlett kake med en luftig tekstur som spretter tilbake når du trykker på den. Skorpen er tynn, gyllen og lett klebrig, noe som gir en herlig kontrast til det svampaktige, sky-lignende indre.

1. 1

   Sikt sammen hvetemel, maisstivelse og 100 g av sukkeret. Gjenta prosessen to ganger til for å få et ekstremt fint og luftig melbilde helt uten klumper.

2. 2

   Bruk en helt ren bolle og pisk eggehvitene med en klype salt og kremortartari på middels hastighet. Når hvitene begynner å skumme og blir hvite, kan du øke hastigheten.

3. 3

   Tilsett resten av sukkeret gradvis, én spiseskje om gangen. Bland inn vaniljeekstrakt. Pisk til du får myke topper; marengsen skal være blank og holde formen uten å bli for stiv.

4. 4

   Sikt melblandingen over marengsen. Vend den forsiktig inn med en slikkepott ved å løfte røren fra bunn til topp mens du roterer bollen. Stopp med en gang melstripene er borte for å bevare så mye luft som mulig.

5. 5

   Hell røren i en usmurt rørform (tube pan). Dra en kniv gjennom røren for å fjerne store luftbobler. Stek på 170°C. Kaken er ferdig når den har hevet godt, er gyllen og spretter tilbake ved et lett trykk.

6. 6

   Ta kaken ut av ovnen og hvelv formen umiddelbart over en flaskehals eller la den stå på formens egne «ben». La den avkjøles helt i 1,5 time slik at strukturen får satt seg uten at kaken faller sammen.