And-aiguillettes med honning og balsamico

Tilberedning

Rosa og mørt kjøtt, raskt brunet for å bevare all saftigheten. Den tette, blanke og sirupsaktige sausen glaserer hver bit med en nydelig balanse mellom sødmefull honning og syrlig balsamico.

1. 1

   Fjern den lille, hvite senen midt i hver aiguillette med en knivspiss så kjøttet ikke trekker seg sammen under steking. Finhakk sjalottløken.

2. 2

   Varm opp andefett i en panne (helst av rustfritt stål). Legg i kjøttet når pannen er rykende varm. Brun dem i 1 minutt på hver side for en dyp, gyllen farge. Kjøttet skal fortsatt være mykt når du trykker på det. Ta det ut og hold det varmt.

3. 3

   I samme panne sauterer du sjalottløken uten at den får farge. Hell i balsamico for å deglasere pannen – skrap godt i bunnen med en stekespade for å løsne alle de gode smakene. Rør inn honningen.

4. 4

   Tilsett kalvekraft. La sausen koke inn over høy varme til den blir sirupsaktig og legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje. Trekk pannen av varmen og pisk inn kaldt smør for å binde og glasere sausen.