And-aiguillettes med honning og balsamico

Rosa og mørt kjøtt, raskt brunet for å bevare all saftigheten. Den tette, blanke og sirupsaktige sausen glaserer hver bit med en nydelig balanse mellom sødmefull honning og syrlig balsamico.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 306
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 10 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 500 g Ande-aiguillette ( renset )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 2 tbsp Honning
• 3 tbsp Balsamicoeddik
• 1 tbsp Andefett
• 20 g Saltet smør ( kaldt, i terninger )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 100 ml Kalvekraft ( flytende eller utblandet )

Instruksjoner

1. Klargjør kjøttet

   Fjern den lille, hvite senen midt i hver aiguillette med en knivspiss så kjøttet ikke trekker seg sammen under steking. Finhakk sjalottløken.

2. Brun andestrimlene

   Varm opp andefett i en panne (helst av rustfritt stål). Legg i kjøttet når pannen er rykende varm. Brun dem i 1 minutt på hver side for en dyp, gyllen farge. Kjøttet skal fortsatt være mykt når du trykker på det. Ta det ut og hold det varmt.

3. Sauter og deglaser

   I samme panne sauterer du sjalottløken uten at den får farge. Hell i balsamico for å deglasere pannen – skrap godt i bunnen med en stekespade for å løsne alle de gode smakene. Rør inn honningen.

4. Reduser og monter med smør

   Tilsett kalvekraft. La sausen koke inn over høy varme til den blir sirupsaktig og legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje. Trekk pannen av varmen og pisk inn kaldt smør for å binde og glasere sausen.

Kokketips

• Stek aldri and-aiguillettes for lenge; de skal ha en rosa kjerne. Blir de gjennomstekt, blir de tørre og seige som lær.
• Hvis sausen reduseres for mye og blir klissete, kan du spe den ut med en spiseskje varmt vann.
• Bruk en panne i rustfritt stål i stedet for en med slippbelegg for å sikre at du får de beste stekeskyene som grunnlag for sausen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Oppvarming gjør andekjøttet seigt.