Almejas a la Marinera

Store, saftige sandskjell i en fløyelsmyk, ravfarget saus med et hint av paprika. Den friske duften av hav møter aromatisk hvitløk og innsvingt hvitvin.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 313
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 35 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Teppeskjell ( vasket og renset )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Hvetemel
• 1 ts Søt paprika
• 150 ml Tørr hvitvin
• 0.5 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Rensing av skjellene

   Legg skjellene i kaldt saltvann i ca. en time for å vanne ut eventuell sand. Skyll dem deretter grundig under rennende kaldt vann.

2. Aromatisk base

   Varm opp olivenolje i en vid panne. Fres løk og hvitløk til de er blanke og myke, men pass på at de ikke tar farge.

3. Jevning og hvitvin

   Dryss melet over løken og rør i et minutt for å steke ut melsmaken. Tilsett paprika, rør raskt så krydderet ikke svir seg, og hell over hvitvinen.

4. Damping av skjellene

   Ha skjellene i sausen. Legg på lokk og kok opp på høy varme. Så snart skjellene har åpnet seg helt, er de ferdig dampet.

5. Siste finish

   Dryss over hakket bladpersille. Vend alt godt sammen slik at den blanke og fyldige sausen dekker hvert eneste skjell.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i sausen, da kraften som skjellene slipper ut naturlig er svært salt.
• Dersom et skjell forblir lukket etter koking, må det kastes; det er ikke trygt å spise.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Skalldyr egner seg dårlig til gjenoppvarming da de fort blir seige og gummiaktige.