Kompatibilitet des cuisines avec les régimes alimentaires

Hver oppskrift i vår base er merket etter kompatibilitet med 6 vanlige dietter (vegansk, vegetarisk, glutenfri, laktosefri, keto, pesketariansk). Ved å samle disse dataene per opprinnelseskjøkken får vi et objektivt kart over kompatibiliteten mellom kulinariske tradisjoner og kostholdsrestriksjoner.

Metodikk — Merking ved ingrediensanalyse

Kompatibiliteten bestemmes ved analyse av ingrediensene i hver oppskrift. Vegansk: ingen animalske produkter. Vegetarisk: ingen kjøtt eller fisk, egg og meieriprodukter tillatt. Glutenfri: fravær av hvete, rug, bygg, spelt og derivater. Laktosefri: fravær av melk, fløte, smør, ost og meieriderivater. Keto: mindre enn 20 g netto karbohydrater per porsjon. Pesketariansk: ikke kjøtt, fisk og skalldyr er tillatt. Kun kjøkken med 15+ oppskrifter er inkludert.

Kompatibilitet per diett og kjøkken

Prosentandel kompatible oppskrifter — kjøkken med 15+ oppskrifter

Høydepunkter

Indisk kjøkken, mesteren av vegetarisk

Med en tusenårig tradisjon for kjøttfri mat (hinduistisk og jainistisk innflytelse), har det indiske kjøkkenet den høyeste andelen vegetariske og veganske oppskrifter. Proteinene kommer fra linser (dal), kikerter og paneer.

Glutenfri: Asia og Latin-Amerika i ledelsen

Kjøkken basert på ris (thailandsk, japansk, vietnamesisk) og mais (meksikansk) er naturligvis mer kompatible med glutenfri diett enn europeiske kjøkken sentrert rundt hvete (fransk, italiensk).

Keto: få kjøkken overstiger 20 %

Den ketogene dietten (<20 g netto karbo/porsjon) er den mest restriktive. Kjøkken rike på grillet kjøtt og grønne grønnsaker (middelhavskjøkken, gresk) klarer seg best, mens kjøkken basert på ris eller pasta er nesten helt inkompatible.

Ingen kjøkken dominerer alle dietter

Det indiske kjøkkenet utmerker seg på vegansk mat, men feiler på keto (karbohydratrike belgfrukter). Det japanske kjøkkenet er sterkt på pesketariansk, men svakt på laktosefri (miso, dashi). Hver tradisjon har sine styrker og begrensninger.

Fullstendig rangering

Rangering	Kjøkken	Oppskrifter	Vegansk	Vegetarisk	Glutenfri	Laktosefri	Keto	Pesketariansk
1	Indian	230	40%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	71%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	American	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	British	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	Italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	French	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	97%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bestemmes kompatibiliteten?

Hver oppskrift analyseres basert på ingrediensene. Vi sjekker fravær av komponenter som er ekskludert for hver diett (kjøtt for vegetarisk, alle animalske produkter for vegansk, gluten for glutenfri, osv.). Keto-kompatibilitet beregnes fra makronæringsstoffer per porsjon. Oppskrifter som kan «tilpasses» (enkel fjerning av en ingrediens) telles ikke — kun oppskrifter som er naturlig kompatible er inkludert.

Hvorfor er prosentandelene lave for visse dietter?

Restriktive dietter (vegansk, keto) ekskluderer mekanisk en stor del av oppskriftene. En andel på 15 % veganske oppskrifter for et gitt kjøkken er i realiteten høyt. Til sammenligning er bare rundt 5 % av tradisjonelle franske oppskrifter naturlig veganske.

Er matallergier dekket?

Analysen dekker vanlige kostholdstyper, ikke spesifikke allergier. Glutenfri-merkingen ekskluderer korn som inneholder gluten, men garanterer ikke fravær av krysskontaminering. For alvorlige allergier (peanøtter, nøtter, skalldyr), bør du alltid sjekke den fullstendige ingredienslisten for hver oppskrift.

Oppskrifter tilpasset din diett

FoodCraft filtrerer automatisk oppskrifter som er kompatible med dine kostholdsrestriksjoner og tilpasser de andre ved hjelp av AI.

Oppdag FoodCraft