Trinn 1 av 4

Legg høna i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av det grå skummet som danner seg på overflaten. Tilsett gulrøtter, purre, løken med nellikspiker, krydderkvast (bouquet garni), salt og pepperkorn. La det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det slipper beinet.