For 4 personer
Trinn 1 av 8Salpicão av svin med rødvin
4 hvitløk2 hvitløk300 ml av rødvin3 laurbærblad1 teskje av sorte pepperkorn
Knus hvitløksfeddene med skallet på. Bland rødvin, paprikapaste (massa de pimentão), røkt paprika, smuldrede laurbærblad, salt og pepperkorn i en dyp form. Legg svinefileten i blandingen, dekk til og la den hvile i kjøleskapet i minst 12 timer for at smakene skal sette seg.