For 4 personer
Trinn 1 av 7Pekingand på portugisisk vis
Tørk andeskinnet grundig med et rent kjøkkenklede. Prikk skinnet forsiktig med en gaffel over det hele uten å stikke hull på selve kjøttet; dette er avgjørende for at fettet skal renne av og huden skal bli skikkelig sprø.