For 4 personer
Trinn 1 av 9Lynstekt grisemage med sitrongress og chili
2 spiseskjeer av eddik
Gni magen godt inn med salt og eddik for å fjerne urenheter. La den trekke i kokende vann i 15 minutter til den føles fast, og legg den deretter rett i isvann for å bevare den spenstige teksturen.