For 4 personer
Trinn 1 av 5
¾ lettsaltet griseøre
Legg griseøret og det lettsaltede sideflesket i kokende vann i 10 minutter for å vanne ut saltet. Hell av vannet. Finn frem en stor kjele, legg i oksekjøttet og svineribben, og dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av grundig for å sikre en klar og fin kraft.