For 4 personer
Trinn 1 av 9Cochinita Pibil
4 hvitløk¾ teskje av malt spisskummen¾ spiseskje av oregano¾ klype av malt kanel65 ml av limesaft
Bruk en morter eller blender og bland sammen achiotepaste, finhakket hvitløk, spisskummen, knuste nellikspiker, oregano og kanel. Rør inn appelsin- og limesaft. Marinaden skal være tyntflytende, men ha en dyp og intens farge fra krydderet.