Trinn 1 av 5

Fres finhakket løk i smør til den er blank. Tilsett arborioris og la den surre med til riskornene er gjennomsiktige. Deglaser med hvitvin, la den koke helt inn, og spe deretter med varm kyllingkraft litt etter litt. Risen skal være al dente og ha absorbert all væsken. Vend inn smør og parmesan, og spre risen utover et brett slik at den avkjøles helt.