Zijdezachte knolselderijmousse

Een helderwitte puree, zijdezacht op de tong. De aardse smaak van knolselderij wordt perfect in balans gebracht door de zoetheid van melk en de rijke romigheid van room.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 290
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 800 g Knolselderij ( geschild en in blokjes )
• 500 ml Volle melk
• 50 g Ongezouten boter ( koud )
• 100 ml Room
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 1 pinch Muskaatnoot

Instructies

1. Voorbereiding van de groente

   Schil de knolselderij royaal om alle vezelige schil te verwijderen. Snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes van 2 cm voor een egale garing.

2. Koken in melk

   Doe de blokjes in een steelpan, schenk er volle melk bij tot ze onderstaan en voeg wat zout toe. Breng tegen de kook aan. De knolselderij is klaar wanneer de punt van een mes er als door boter doorheen glijdt.

3. Pureren en emulgeren

   Giet de blokjes af (bewaar een klein beetje van de kookmelk) en pureer ze fijn. Voeg de koude boter en room toe. Meng tot de textuur volmaakt glad is en de achterkant van een lepel bedekt.

4. Afwerking en op smaak brengen

   Voeg een snufje witte peper en nootmuskaat toe. Meng goed door. De mousse hoort prachtig te glanzen en zijn vorm te behouden zonder uit te lopen.

Chef-tips

• Gebruik witte peper om de stralend witte kleur van de mousse te behouden.
• Mocht de mousse te dik zijn, maak deze dan iets soepeler met een scheutje van de achtergehouden kookmelk.
• Wrijf de mousse door een fijne zeef (passeerzeef) voor een fluweelzachte textuur op sterrenniveau.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdicht bakje. Verwarm op laag vuur terwijl je rustig roert om de romigheid te herstellen.