Zelfgemaakte Beef Jerky

Diepbruin gedroogd vlees met een stevige, vezelige beet die rokerige en peperige tonen onthult. De vezels laten moeiteloos los en concentreren de pure essentie van rundvlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 360 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 465
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 800 g Biefstuk ( in dunne reepjes gesneden tegen de draad in )
• 150 ml Sojasaus
• 2 el Honing
• 2 el Balsamicoazijn
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 el Worcestershiresaus

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd de kogelbiefstuk in reepjes van ongeveer 3 mm dik. Let erop dat je tegen de draad in snijdt, zodat het vlees na het drogen niet te taai wordt maar een fijne beet houdt.

2. Marinade bereiden

   Meng in een ruime schaal de sojasaus, worcestershiresaus, honing, azijn, gerookt paprikapoeder, peper, fijngehakte knoflook en ui. Klop alles goed door totdat de honing volledig is opgelost.

3. Marineren

   Leg de reepjes rundvlees in de marinade en zorg dat ze volledig onderstaan. Dek af met vershoudfolie, direct op het vlees, en laat minstens 12 uur trekken in de koelkast voor een diepe smaakabsorptie.

4. Langzaam drogen

   Verwarm de oven voor op 70°C. Dep de reepjes droog met keukenpapier en verdeel ze over een ovenrooster. Laat ze circa 6 uur drogen. De jerky is klaar als het vlees wit uitslaat bij het buigen, zonder te breken.

Tips van de chef

• Leg het vlees een uur in de vriezer voordat je begint met snijden; zo kun je veel mooiere en gelijkmatige reepjes maken.
• Plaats het rooster boven een bakplaat zodat de warme lucht optimaal rondom het vlees kan circuleren tijdens het droogproces.

Bewaren

Bewaar de jerky in een luchtdichte pot, eventueel met een zakje silicagel om vocht te absorberen. Op een droge plek tot een maand houdbaar.