Romige zalmcurry met kokosmelk

Zijdezachte zalm die bij de eerste aanraking met je vork al in sappige lamellen uiteenvalt. De romige kokossaus, goudgeel gekleurd door de kurkuma, verspreidt heerlijke aroma's van komijn en verse koriander.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 548
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 600 g Coho-zalm ( in grove blokjes )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes )
• 1 el Kerriepoeder
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Gemberpoeder
• 2 el Pindaolie
• 1 stuk Limoensap
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de zalm in blokjes van circa 3 cm. Bestrooi ze met een snufje zout en zet ze even koel weg in de koelkast.

2. Aromatische basis

   Verhit de olie in een diepe koekenpan of hapjespan. Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig ziet. Voeg dan de fijngehakte knoflook, de peperringetjes en de geraspte verse gember toe.

3. Specerijen fruiten

   Voeg het kerriepoeder, de kurkuma en het gemberpoeder toe. Bak dit een minuutje mee onder voortdurend roeren, zodat de aroma's goed vrijkomen zonder dat de specerijen verbranden.

4. De saus laten inkoken

   Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat op middelhoog vuur zachtjes inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. De zalm pocheren

   Leg de zalmblokjes voorzichtig in de saus. Laat ze in ongeveer 4 minuten op laag vuur garen. De vis moet boterzacht blijven en vanbinnen nog net een tikje glazig zijn.

6. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en roer het limoensap en de verse koriander erdoor. Het zuurtje haalt de rijke smaak van de kokos prachtig op.

Tips van de chef

• Bak de zalm absoluut niet te lang; hij is op zijn lekkerst als hij nog net sappig en zacht vanbinnen is.
• Is de saus nog iets te dun? Haal de vis er dan even uit en laat de saus op hoog vuur nog een paar minuten extra inkoken.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de curry heel voorzichtig op om te voorkomen dat de vis droog of taai wordt.