Zalm Teriyaki

Een perfecte zalmfilet met een goudbruin, krokant huidje, overgoten met een diepdonkere, glanzende lak. De binnenkant blijft zijdezacht en rosé, terwijl de saus zorgt voor een krachtige umami-smaakexplosie bij elke hap.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 362
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 600 g Coho-zalm ( in 4 filets met huid )
• 60 ml Sojasaus
• 60 ml Mirin
• 60 ml Sake
• 30 g Bruine suiker
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel ( ter garnering )
• 1 piece Bosui optioneel ( schuin in dunne ringen gesneden )

Instructies

1. De teriyaki-basis voorbereiden

   Meng de sojasaus, mirin, sake, bruine suiker en het gemberpoeder in een kom. Voeg de fijngehakte knoflook toe en roer tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

2. De vis op de huid bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een pan op hoog vuur. Leg de zalmfilets op de huidkant in de pan en druk ze een paar seconden aan zodat ze niet kromtrekken. Bak de vis zonder te bewegen tot de huid goudbruin en krokant is. Draai ze om en schroei de andere kant nog 1 minuut dicht.

3. Lakken en inkoken

   Giet de saus in de pan en laat deze bruisend inkoken. De lak moet indikken tot hij stroperig genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Lepel de glanzende saus voortdurend over de zalm om deze volledig te voorzien van een prachtig laagje.

Chef-tips

• Heb geduld en draai de zalm niet te vroeg om: de huid laat pas los van de pan als hij echt goed krokant gebakken is.
• De saus is klaar zodra de bellen in de pan groter worden en het mengsel zichtbaar stroperig wordt.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme krokante ervaring. Kan 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar de vis verliest dan zijn karakteristieke textuur.