Zalm met dille
Ingrediënten
- 600 gCoho-zalm (verdeeld in 4 filets)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 20 gOngezouten boter
- 100 mlDroge witte wijn
- 200 mlCrème d'Isigny
- 1 stukDille (vers, fijngehakt)
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen witte peper
Bereiding
Een malse zalmfilet met een prachtige parelmoerglans, omhuld door een zijdezachte roomsaus waarin verse dille voor een kruidige frisheid zorgt. De saus hoort perfect gebonden en glanzend te zijn, zodat hij de vis royaal bedekt.
- 1
Dep de zalmfilets zorgvuldig droog met een schone doek. De huid moet kurkdroog zijn om een gelijkmatige garing te garanderen zonder dat de vis aan de pan blijft plakken.
- 2
Snipper de ui zeer fijn. Fruit deze in een steelpan met een klontje boter op laag vuur tot de ui glazig is, maar laat hem absoluut niet kleuren.
- 3
Blus de uien af met de droge witte wijn. Laat dit op hoog vuur inkoken tot er slechts een stroperige vloeistof op de bodem overblijft.
- 4
Voeg de room toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur direct lager en laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- 5
Bak de zalm op middelhoog vuur in de pan. Het visvlees moet vanbinnen nog mooi roze en sappig zijn, zodat het onder lichte druk van een vork gemakkelijk in lamellen uiteenvalt.
- 6
Hak de dille pas op het allerlaatste moment fijn. Roer de kruiden samen met een kneepje citroensap door de saus nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, om de rijkdom van de room perfect in balans te brengen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de dille nooit meekoken; hierdoor verliest het zijn verfijnde aroma en kan het bitter worden.
- Is de saus iets te dik geworden? Verdun deze dan met een lepeltje kookvocht van je groenten voor een perfecte consistentie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Bij het opwarmen verliest de zalm zijn kenmerkende smeltzachte textuur.
