Zalm met dille

Een malse zalmfilet met een prachtige parelmoerglans, omhuld door een zijdezachte roomsaus waarin verse dille voor een kruidige frisheid zorgt. De saus hoort perfect gebonden en glanzend te zijn, zodat hij de vis royaal bedekt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 388
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 600 g Coho-zalm ( verdeeld in 4 filets )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 20 g Ongezouten boter
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Crème d'Isigny
• 1 stuk Dille ( vers, fijngehakt )
• 0.5 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen witte peper

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de zalmfilets zorgvuldig droog met een schone doek. De huid moet kurkdroog zijn om een gelijkmatige garing te garanderen zonder dat de vis aan de pan blijft plakken.

2. Basis voor de saus

   Snipper de ui zeer fijn. Fruit deze in een steelpan met een klontje boter op laag vuur tot de ui glazig is, maar laat hem absoluut niet kleuren.

3. Afblussen met witte wijn

   Blus de uien af met de droge witte wijn. Laat dit op hoog vuur inkoken tot er slechts een stroperige vloeistof op de bodem overblijft.

4. Binden met room

   Voeg de room toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur direct lager en laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. De zalm bakken

   Bak de zalm op middelhoog vuur in de pan. Het visvlees moet vanbinnen nog mooi roze en sappig zijn, zodat het onder lichte druk van een vork gemakkelijk in lamellen uiteenvalt.

6. De finishing touch

   Hak de dille pas op het allerlaatste moment fijn. Roer de kruiden samen met een kneepje citroensap door de saus nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, om de rijkdom van de room perfect in balans te brengen.

Tips van de chef

• Laat de dille nooit meekoken; hierdoor verliest het zijn verfijnde aroma en kan het bitter worden.
• Is de saus iets te dik geworden? Verdun deze dan met een lepeltje kookvocht van je groenten voor een perfecte consistentie.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opwarmen verliest de zalm zijn kenmerkende smeltzachte textuur.