Zalm a la plancha met knoflook en citroen

Een boterzachte zalmfilet met een velletje dat zó krokant is dat het bijna breekt. Door de pan af te blussen met citroensap ontstaat er een heerlijk frisse emulsie met de olijfolie en knoflook.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 598
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 800 g Atlantische zalm ( filets op de huid )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 4 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 2 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 piece Citroen ( geperst )
• 2 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de zalmfilets grondig droog met keukenpapier; een kurkdroge huid is essentieel om plakken te voorkomen en maximale knapperigheid te bereiken. Snijd de knoflook fijn en hak de platte peterselie.

2. Bakken op de plancha

   Verhit de pan met een scheutje olijfolie tot deze lichtjes begint te walmen. Leg de zalm op de huidzijde in de pan en druk deze 30 seconden stevig aan om kromtrekken te voorkomen. Bak de vis tot de garing zichtbaar tot halverwege de filet is gekomen.

3. Afmaken en afblussen

   Keer de vis voorzichtig om. Voeg de knoflook en peterselie toe aan het braadvocht. Zodra de knoflook goudbruin kleurt en zijn aroma afgeeft, blus je de pan af met het citroensap. Haal de vis uit de pan zodra het sap de zalm als een glanzend laagje omhult.

Chef-tips

• Blijf de eerste 2 minuten van de vis af; de huid moet de tijd krijgen om te karamelliseren zodat deze vanzelf loslaat.
• De zalm is perfect als de kern nog net iets glazig is, anders wordt de vis te droog.

Bewaren

Direct serveren. Gebakken zalm verliest zijn krokante bite in de koelkast.