Yam Hed: Thaise Paddenstoelensalade

Vlezige paddenstoelen die hun heerlijke sappen loslaten, omhuld door een scherpe, krachtige dressing. De frisse zuren van limoen vormen een perfect tegenwicht voor de diepe smaak van vissaus en de pittige kick van Thaise chilipepers.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 67
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 200 g Champignon ( in kwarten )
• 150 g Shiitake ( in kwarten )
• 100 g Shimeji ( losgemaakt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 2 stuk Sjalot ( in dunne halve ringen )
• 60 ml Limoensap
• 3 el Vissaus
• 1 el Palmsuiker ( geraspt )
• 0.5 stuk Verse koriander ( grof gehakt )
• 0.5 stuk Verse munt ( alleen de blaadjes )

Instructies

1. De paddenstoelen voorbereiden

   Maak de paddenstoelen zorgvuldig schoon. Snijd de champignons en shiitakes in gelijke kwarten. Trek de shimeji-paddenstoelen voorzichtig los van hun basis.

2. Kort garen

   Verhit twee eetlepels water in een pan en kook de paddenstoelen afgedekt gedurende 3 minuten. Ze moeten soepel worden, maar wel hun stevige beet behouden.

3. De dressing

   Hak de knoflook en de Thaise chilipeper fijn. Meng in een kommetje de palmsuiker met het limoensap en de vissaus tot de suiker volledig is opgelost en er een homogene dressing ontstaat.

4. Mengen en serveren

   Giet de dressing over de nog warme paddenstoelen. Voeg de gesneden sjalotjes, verse koriander en muntblaadjes toe. Schep alles goed om zodat de dressing elk ingrediënt gelijkmatig bedekt.

Tips van de chef

• Was de paddenstoelen nooit in een bak water; ze zuigen zich dan vol met vocht waardoor de textuur verloren gaat.
• Meng de dressing door de paddenstoelen terwijl ze nog warm zijn; zo trekken de smaken veel dieper in de paddenstoelen.
• Houd je van iets minder pit? Verwijder dan de zaadlijsten van de Thaise chilipepers voordat je ze snijdt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De paddenstoelen verliezen hun stevigheid en de verse kruiden verleppen snel in de koelkast.