Yakizakana (In zout gegrilde makreel)
Ingrediënten
- 4 stukMakreel (gefileerd met vel)
- 2 tlGrijs zeezout
- 4 elSake
- 200 gKoreaanse radijs (fijngeraspt)
- 2 elSojasaus
- 1 stukCitroen (in partjes)
Bereiding
Een intens knapperig velletje vol smaakvolle blaasjes dat het malse, vette visvlees beschermt. Het zeezout haalt de natuurlijke oliën van de makreel prachtig naar boven en vormt een waanzinnig contrast met de frisse, geraspte rammenas.
- 1
Maak met een scherp mes twee of drie ondiepe inkepingen in de huid van de makreelfilets. Dit voorkomt dat het vel gaat trekken of scheurt wanneer de vis wordt blootgesteld aan de intense hitte.
- 2
Besprenkel de filets met sake en bestrooi beide kanten royaal met zeezout. Laat de vis 15 minuten rusten op kamertemperatuur; je zult zien dat er kleine vochtparels op het oppervlak verschijnen.
- 3
Dep de filets voorzichtig droog met een schone doek of keukenpapier om al het vrijgekomen vocht te verwijderen. Dit is dé cruciale stap om te garanderen dat het vel echt gaat grillen en niet kookt.
- 4
Verwarm de grill tot de hoogste stand. Leg de vis met de huidzijde naar de hittebron. Gril tot het vel goudbruin en knapperig is, met de karakteristieke blaasjes. Keer de vis kort om om het garen te voltooien; het vlees moet nog net mooi glazig zijn.
- 5
Rasp de rammenas (daikon) fijn en knijp met je handen het overtollige sap eruit. Vorm er een mooi bolletje van. Serveer de vis gloeiend heet met de rammenas en een klein scheutje sojasaus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De rusttijd na het zouten is essentieel: het onttrekt vocht en maakt de structuur van het visvlees steviger.
- Heb je geen grill? Gebruik dan een gloeiend hete gietijzeren pan, maar dek deze nooit af.
- De perfect gegaarde vis moet onder lichte druk van je stokjes in parelmoerachtige vlokken uiteenvallen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na bereiding consumeren om optimaal te genieten van het knapperige vel. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren.
