Yakizakana (In zout gegrilde makreel)

Een intens knapperig velletje vol smaakvolle blaasjes dat het malse, vette visvlees beschermt. Het zeezout haalt de natuurlijke oliën van de makreel prachtig naar boven en vormt een waanzinnig contrast met de frisse, geraspte rammenas.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 485
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 4 piece Makreel ( gefileerd met vel )
• 2 tsp Grijs zeezout
• 4 tbsp Sake
• 200 g Koreaanse radijs ( fijngeraspt )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 piece Citroen optioneel ( in partjes )

Instructies

1. Vis voorbereiden

   Maak met een scherp mes twee of drie ondiepe inkepingen in de huid van de makreelfilets. Dit voorkomt dat het vel gaat trekken of scheurt wanneer de vis wordt blootgesteld aan de intense hitte.

2. Zouten en rusten

   Besprenkel de filets met sake en bestrooi beide kanten royaal met zeezout. Laat de vis 15 minuten rusten op kamertemperatuur; je zult zien dat er kleine vochtparels op het oppervlak verschijnen.

3. Drogen

   Dep de filets voorzichtig droog met een schone doek of keukenpapier om al het vrijgekomen vocht te verwijderen. Dit is dé cruciale stap om te garanderen dat het vel echt gaat grillen en niet kookt.

4. Grillen op hoog vuur

   Verwarm de grill tot de hoogste stand. Leg de vis met de huidzijde naar de hittebron. Gril tot het vel goudbruin en knapperig is, met de karakteristieke blaasjes. Keer de vis kort om om het garen te voltooien; het vlees moet nog net mooi glazig zijn.

5. Garneren en serveren

   Rasp de rammenas (daikon) fijn en knijp met je handen het overtollige sap eruit. Vorm er een mooi bolletje van. Serveer de vis gloeiend heet met de rammenas en een klein scheutje sojasaus.

Chef-tips

• De rusttijd na het zouten is essentieel: het onttrekt vocht en maakt de structuur van het visvlees steviger.
• Heb je geen grill? Gebruik dan een gloeiend hete gietijzeren pan, maar dek deze nooit af.
• De perfect gegaarde vis moet onder lichte druk van je stokjes in parelmoerachtige vlokken uiteenvallen.

Bewaren

Direct na bereiding consumeren om optimaal te genieten van het knapperige vel. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren.