Vis met Groene Saus

Parelmoerglanzende, malse zeebaarsfilets gewekt door een sprankelende, kruidige salsa verde. De frisheid van de azijn en het ziltige van de ansjovis snijden prachtig door de rijke extra vergine olijfolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 384
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 600 g Zeebaars ( gefileerd met huid )
• 1 piece Bladpeterselie ( bosje, alleen de blaadjes )
• 4 piece Ansjovis ( filets in olie )
• 1 piece Knoflook ( teentje, zonder kiem )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( van eerste koude persing )
• 2 tbsp Rode wijnazijn ( voor de nodige zuren )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor de smaak )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De basis voor de salsa bereiden

   Hak de bladpeterselie, ansjovis, knoflook en kappertjes met een scherp mes zeer fijn. Doe dit met de hand en niet in de machine; de textuur mag geen gladde puree worden, maar moet een fijne beet behouden.

2. De salsa verde binden

   Meng de fijngehakte ingrediënten in een kom met de rode wijnazijn. Klop er vervolgens geleidelijk de olijfolie doorheen. De saus moet mooi geëmulgeerd zijn, maar vloeibaar genoeg blijven om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. De vis bakken

   Bak de zeebaarsfilets op de huid in een hete pan met een scheutje olie. Wacht tot de huid knapperig is en vanzelf loslaat. Draai de vis om en laat kort verder garen tot het visvlees ondoorzichtig en parelmoerachtig in de kern is.

4. Serveren

   Leg de warme vis op de borden en nappeer deze royaal met de koude salsa verde. Door het temperatuurcontrast komen de aroma's van de peterselie direct en intens vrij.

Chef-tips

• Gebruik nooit een keukenmachine voor salsa verde; je verliest de ambachtelijke structuur en de kleur wordt dof.
• De vis is perfect gaar wanneer de punt van een mes zonder weerstand in het dikste deel van de filet glijdt.

Bewaren

De saus blijft 2 dagen goed in de koelkast onder een laagje olie. De vis dient direct geserveerd te worden.