Vietnamese leverpastei

Een zijdezachte, smeuïge paté met een karakteristieke roze kern en de hartige diepgang van vissaus en vijfkruidenpoeder. Onmisbaar voor een authentieke banh mi.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 355
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 200 g Varkenslever ( schoongemaakt en in blokjes )
• 133.3 g Varkensgehakt ( vers )
• 66.7 g Buikspek ( fijngehakt )
• 33.3 g Wit brood ( zonder korst )
• 66.7 ml Volle melk
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1.3 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 1.3 tbsp Vissaus
• 0.7 tsp Vijfkruidenpoeder
• 20 g Ongezouten boter ( zacht )
• 0.7 tsp Gemalen zwarte peper
• 0.7 tsp Witte suiker
• 0.7 tbsp Zonnebloemolie

Instructies

1. Het brood weken

   Scheur het witbrood in stukjes in een kom en giet de volle melk eroverheen. Prak het geheel met een vork tot een glad papje; dit dient later als perfect bindmiddel voor de paté.

2. De lever voorbereiden

   Maak de varkenslever zorgvuldig schoon door vliezen en harde deeltjes te verwijderen. Snijd de lever in gelijkmatige stukken. Doe hetzelfde met het buikspek, zodat je mooie blokjes zuiver vet overhoudt.

3. Aromaten fruiten

   Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en fruit de fijngehakte knoflook en sjalotjes aan. Zorg dat ze glazig en zacht worden, maar laat ze absoluut niet bruin kleuren.

4. Draaien tot een gladde massa

   Doe het gehakt, de lever, het vet, het geweekte brood en de gefruite aromaten in een keukenmachine. Voeg de vissaus, suiker, peper en het vijfkruidenpoeder toe. Maal tot een fijne massa die stevig is, maar niet vloeibaar.

5. Au bain-marie garen

   Schep het mengsel in een met boter ingevette vorm. Plaats de vorm in een ovenschaal met heet water en bak op 160°C. De paté is klaar wanneer het midden stevig aanvoelt en het vet zachtjes langs de randen omhoog komt.

Chef-tips

• Maal het mengsel niet te lang; als de massa te warm wordt door de wrijving, kan het vet gaan schiften.
• Laat de paté minstens 12 uur rusten in de koelkast voordat je hem aansnijdt, zodat de smaken volledig tot hun recht komen.
• Het geheim van een fluweelzachte paté zit in het minutieus verwijderen van alle vliezen uit de lever.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Voor een optimale houdbaarheid kun je de bovenkant afdekken met een dun laagje gesmolten boter.