Varkensreepjes met paprika

Mals gesneden varkensvlees, op hoog vuur geschroeid en gehuld in een zijdezachte, glanzende saus. De paprika's blijven heerlijk knapperig en vormen een fris contrast met het malse vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 368
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 500 g Varkenshaas ( in dunne reepjes gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Groene paprika ( in reepjes )
• 1 piece Gele ui ( in dunne ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Gemberpoeder
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngeraspt )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Meng het varkensvlees met een lepel sojasaus, rijstwijn en maïzena. Zorg dat elk stukje goed bedekt is, zodat de saus straks tijdens het bakken perfect aan het vlees blijft plakken.

2. De groenten voorbereiden

   Snijd de paprika's in gelijkmatige reepjes en de ui in dunne ringen. Hak de knoflook fijn. Zorg dat alles klaarstaat voordat je het vuur ontsteekt; het roerbakken gaat razendsnel.

3. Het vlees dichtschroeien

   Verhit de pindaolie in een wok of grote pan tot er een lichte walm vanaf komt. Roerbak het varkensvlees in kleine porties, zodat het mooi bruin kleurt zonder in zijn eigen vocht te stoven. Zet het vlees even apart.

4. Groenten roerbakken

   Doe de ui en paprika in dezelfde pan. Blijf constant omscheppen; ze moeten beetgaar blijven en hun levendige kleur behouden. Voeg op het laatste moment de knoflook en gember toe.

5. Binden en glaceren

   Doe het vlees terug in de pan en schenk de rest van de sojasaus, oestersaus en de suiker erbij. Het vocht bindt direct en geeft het vlees een prachtige glans. Maak het gerecht af met een drupje sesamolie.

Chef-tips

• Snijd het vlees altijd tegen de draad in om te garanderen dat het boterzacht blijft.
• Bak nooit te veel vlees tegelijk; de temperatuur van de pan daalt dan te snel waardoor het vlees gaat koken in plaats van schroeien.
• Maïzena is hét geheim voor die typische fluweelzachte, glanzende saus uit de oosterse keuken.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op boven middelhoog vuur met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.