Kaeng Pa (Jungle Curry)

Een heldere, vurige bouillon die al je zintuigen op scherp zet. Aroma's van het tropisch regenwoud versmelten met de scherpe hitte van Thaise chilipepers. Het vlees is zijdezacht, terwijl de groenten hun knapperige beet behouden.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 440
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 400 g Varkensprocureur ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 tbsp Rode currypasta ( klaar voor gebruik )
• 800 ml Mineraalwater ( kokend )
• 20 g Galanga ( in dunne plakjes )
• 2 piece Citroengras ( gekneusd )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( gescheurd )
• 1 piece Aubergine ( in kleine blokjes )
• 100 g Sperzieboon ( gepunt en gehalveerd )
• 100 g Bamboescheuten ( in fijne reepjes )
• 2 tbsp Vissaus ( om op smaak te brengen )
• 1 tsp Palmsuiker ( geraspt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie ( om in te bakken )
• 3 piece Thaise chilipeper optioneel ( in de lengte gehalveerd )
• 30 g Krachai (vingerwortel) ( in dunne reepjes gesneden )
• 3 piece Verse groene peperkorrels ( hele takjes )

Instructies

1. Bak de currypasta aan

   Verhit de pindaolie in een wok. Voeg de rode currypasta toe en bak deze al roerend aan met een spatel. De pasta moet iets donkerder kleuren en een krachtig, prikkelend aroma vrijgeven.

2. Blussen en trekken

   Giet het mineraalwater in de wok. Voeg de plakjes laos, het gekneusde citroengras, de gescheurde kaffirlimoenblaadjes en de krachai toe. Breng het geheel aan de kook om alle aromatische sappen te onttrekken.

3. Gaar het vlees

   Laat de reepjes varkensprocureur in de sudderende vloeistof glijden. Het vlees moet net gaar en heerlijk mals blijven; let op dat je het niet te lang doorkookt.

4. Voeg de groenten toe

   Voeg de aubergines, sperziebonen, bamboescheuten en de takjes groene peperkorrels toe. Houd het vuur hoog. De groenten zijn klaar wanneer ze zacht zijn, maar nog wel een lichte 'crunch' hebben.

5. Breng de smaken in balans

   Roer de vissaus, palmsuiker en fijngehakte knoflook erdoor. De saus hoort vloeibaar te zijn. Proef goed of het zoute van de vissaus de hitte van de pepers mooi in balans brengt.

Chef-tips

• Vervang het water nooit door kokosmelk: Kaeng Pa hoort een heldere bouillon te zijn, geen romige curry.
• Laos en citroengras zijn alleen bedoeld als smaakmakers; ze zijn te vezelig om op te eten en worden meestal aan de kant van het bord gelegd.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. De smaak en de pittigheid worden de volgende dag vaak nog intenser.