Traditionele Zwarte Tapenade

Een diepzwarte, rijke pasta met een volle smaak. De ziltigheid van de ansjovis tilt het ronde karakter van de olijf naar een hoger niveau. De textuur blijft rustiek en grof, precies zoals een authentieke tapenade hoort te zijn – verre van een gladde puree uit de supermarkt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 163
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 166.7 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 33.3 g Ansjovis ( uitgelekte filets )
• 0.7 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 33.3 ml Extra vierge olijfolie
• 0.3 piece Citroen ( geperst )
• 0.7 pinch Tijm ( alleen de blaadjes )
• 33.3 g Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. De basis

   Ontpit de zwarte olijven. Pel het teentje knoflook, snijd het doormidden en verwijder de kiem in het midden om een bittere nasmaak te voorkomen.

2. Fijnmalen

   Doe de olijven, ansjovis, knoflook, tijm en kappertjes in een vijzel of blender. Gebruik de pulse-knop om de textuur te behouden; de pasta moet egaal zijn, maar nog wel een grove korrel hebben.

3. Binden en op smaak brengen

   Giet de olijfolie er al mengend in een dun straaltje bij tot de tapenade mooi gaat glanzen. Maak het geheel af met een kneepje citroensap. Proef goed voordat je zout toevoegt, want de ansjovis is van zichzelf al erg zout.

Chef-tips

• Gebruik een vijzel in plaats van een blender voor een grovere, meer authentieke structuur.
• Laat de tapenade minstens 2 uur rusten in de koelkast, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.

Bewaren

In een afgesloten potje tot 1 week houdbaar in de koelkast. Bedek de bovenkant met een dun laagje olijfolie om het vers te houden.