Uien Bhaji

Goudgele gefrituurde snacks met een onweerstaanbaar knapperige textuur. De heerlijke geur van geroosterde komijn en gebakken uien vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 458
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 3 piece Gele ui ( in flinterdunne halve ringen )
• 150 g Kikkererwtenmeel
• 50 g Rijstmeel
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Komijnzaad
• 0.5 tsp Chilipoeder
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grijs zeezout
• 15 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )

Instructies

1. Uien snijden

   Snijd de uien in flinterdunne, gelijkmatige halve ringen. We willen lange slierten die straks in elkaar haken om de bhaji zijn karakteristieke vorm te geven.

2. Zouten en kneuzen

   Bestrooi de uien met zeezout en masseer ze stevig met de hand. Het vocht uit de uien moet vrijkomen; dit dient als het natuurlijke bindmiddel voor het beslag.

3. Kruiden en binden

   Voeg de kurkuma, komijn, chili, garam masala en fijngehakte koriander toe. Meng daarna de verschillende soorten meel erdoor. Het beslag moet elke uiensliert bedekken zonder te vloeibaar te worden.

4. Goudbruin bakken

   Laat kleine, onregelmatige hoopjes in de olie van 170°C glijden. De olie moet direct gaan bruisen om de buitenkant direct dicht te schroeien voor die ultieme crunch.

5. Uitlekken en serveren

   Haal de bhajis uit de pan zodra ze diepgoudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat ze uitlekken op keukenpapier; de korst hoort kurkdroog en superknapperig te zijn.

Chef-tips

• Voeg absoluut geen water toe; het zout onttrekt precies genoeg vocht aan de uien om het meel te binden.
• Rijstmeel is het geheime ingrediënt voor een korstje dat extra lang knapperig blijft.
• Bak niet te veel bhaji's tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en worden ze vet in plaats van krokant.

Bewaren

Bewaar ze maximaal 24 uur op een droge plek. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om de krokante bite te herstellen; gebruik nooit de magnetron.