Tremoços (Lupinibonen)

Prachtige, volle bonen met een vliesdun schilletje dat knapt tussen de tanden. Een verfijnde bitterheid die perfect in balans wordt gebracht door grijs zeezout en de kruidige aroma's van verse knoflook en oregano.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 328
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 333.3 g Lupinezaad ( gedroogd )
• 1.3 L Mineraalwater ( voor het weken en de pekel )
• 33.3 g Grijs zeezout ( voor het pekelbad )
• 2 piece Knoflook ( geplet met schil )
• 0.7 tbsp Oregano optioneel ( gedroogd )
• 0.7 tbsp Extra vierge olijfolie optioneel ( om over te druppelen bij het serveren )

Instructies

1. De eerste weekstap

   Dompel de gedroogde lupinibonen onder in een ruime hoeveelheid mineraalwater. Laat ze 24 uur op kamertemperatuur weken tot ze in omvang verdubbeld zijn. De bonen horen er glad en goedgevuld uit te zien.

2. Gaarkoken

   Giet de bonen af en doe ze in een pan met vers water. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat de bonen ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen. De boon is perfect wanneer hij meegeeft onder druk, maar nog wel zijn stevige vorm behoudt.

3. Het spoelen (essentiële fase)

   Giet de gekookte bonen af en leg ze in een bak met koud water. Ververs het water gedurende 5 dagen zo'n 2 tot 3 keer per dag. Dit proces is cruciaal om de bittere alkaloïden uit de lupine te spoelen. Het water moet aan het eind van de rit glashelder blijven.

4. Pekelen en op smaak brengen

   Maak een pekelbad van mineraalwater en grijs zeezout. Voeg de geplette knoflook en oregano toe en dompel de bonen hierin onder. Laat ze minstens 24 uur marineren in de koelkast voordat je ze serveert, zodat het zout tot diep in de kern van de boon kan trekken.

Chef-tips

• Sla het meerdaagse spoelproces nooit over, anders blijft de bitterheid van de bonen onverdraaglijk overheersend.
• De authentieke manier om ze te eten: knijp de boon tussen duim en wijsvinger zodat hij uit zijn velletje rechtstreeks in je mond schiet.

Bewaren

Bewaar de lupinibonen in hun pekelwater in een afgesloten glazen pot in de koelkast. Ze blijven zo zeker 2 weken goed.