Paneer Tikka
Ingrediënten
- 400 gPaneer (in grove blokjes)
- 150 gIndiase yoghurt (goed uitgelekt)
- 1 stukRode ui (in vierkantjes gesneden)
- 1 stukRode paprika (in vierkantjes gesneden)
- 1 stukGroene paprika (in vierkantjes gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 elKashmiri chili
- 1 elGaram masala
- 1 tlKurkuma
- 1 elLimoensap
- 2 elZonnebloemolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlChaat masala (om te bestrooien)
- 1 elFenegriekblad (Kasuri Methi) (tussen de handpalmen fijngekruimeld)
Bereiding
Stevige blokjes Indiase kaas, geroosterd boven open vuur voor een heerlijk rokerig aroma en een geurig kruidenkorstje. De groenten zorgen voor een frisse crunch onder een zijdezachte, kruidige marinade.
- 1
Klop in een mengkom de Indiase yoghurt los tot deze zijdezacht is. Roer de gember, fijngehakte knoflook, garam masala, kurkuma, Kashmiri chili en kasuri methi erdoor. Zorg dat de pasta dik genoeg is, zodat deze straks perfect aan de kaas blijft kleven.
- 2
Snijd de paneer, de rode ui en de paprika's in blokjes van ongeveer 3 cm. Besprenkel de ingrediënten met de olie en het limoensap en dompel ze daarna onder in de marinade. Meng alles voorzichtig met de hand om te voorkomen dat de paneer breekt. Laat de smaken op een koele plek rustig intrekken.
- 3
Rijg de stukjes om en om aan de spiesen, waarbij je kaas en groenten mooi afwisselt. Duw de blokjes een beetje stevig tegen elkaar aan, zodat ze tijdens het grillen goed op hun plek blijven zitten.
- 4
Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Leg de spiesen erop en draai ze regelmatig om zodra er een krokant korstje en zwarte grillstreepjes verschijnen. De kaas moet door en door warm zijn en de groenten beetgaar. Bestrooi voor het serveren royaal met chaat masala voor een extra kick.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik je houten prikkers? Week ze dan eerst minimaal 30 minuten in water om te voorkomen dat ze verbranden op het vuur.
- Het geheim zit in het uitlekken van de yoghurt: als de marinade te dun is, drupt deze ervan af in plaats van een mooi laagje te vormen om de paneer.
- Wees niet bang voor de zwarte grillrandjes op de kaas; juist die schroeiplekjes geven de authentieke, rokerige smaak aan het gerecht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer direct om te genieten van het contrast in texturen. Restjes kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar houd er rekening mee dat de paneer dan iets harder wordt.
