Paneer Pasanda

Gevulde paneerdriehoekjes met gedroogd fruit, goudbruin gebakken en vervolgens gesmoord in een fluweelzachte saus op basis van ghee. De heerlijke aroma's van garam masala en kurkuma vullen de keuken terwijl de romige saus langzaam inkookt.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 670
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 500 g Paneer ( in dikke driehoeken gesneden )
• 30 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( fijngehakt )
• 20 g Rozijn ( fijngehakt )
• 2 el Maïszetmeel ( voor het beslag )
• 3 el Ghee ( om in te bakken )
• 2 stuk Ui ( fijngesneden )
• 3 stuk Ronde tomaat ( gepureerd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 1 tl Garam masala
• 0.5 tl Kurkuma
• 0.5 tl Chilipeper ( in poedervorm )
• 100 g Yoghurt ( losgeklopt )
• 50 ml Room
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 20 g Meloenzaden (Magaz) ( met een drupje water tot een gladde pasta gewreven )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Hak de cashewnoten en rozijnen heel fijn. Prak 50 gram van de paneer met een vork fijn en meng dit met een snufje chili en garam masala door de noten en rozijnen. Zorg dat de vulling stevig genoeg is, zodat deze straks netjes tussen de paneer blijft zitten.

2. De paneer-sandwiches maken

   Snijd de resterende paneer in dikke driehoeken. Maak in het midden van elke driehoek een inkeping over de lengte, maar snijd ze niet helemaal door. Vul de inkeping voorzichtig met een klein lepeltje van het mengsel en druk ze lichtjes aan.

3. De paneer paneren en bakken

   Maak een dun beslagje van het maïszetmeel met een klein beetje water. Haal de gevulde driehoekjes door het beslag en bak ze in een pan met wat ghee tot ze goudbruin zijn. Het korstje moet dun en krokant zijn, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft.

4. De basis voor de saus

   Fruit de gesnipperde ui in de resterende ghee tot deze glazig en zacht is. Voeg de knoflook en geraspte gember toe. Zodra de geuren vrijkomen, voeg je de gepureerde tomaten en de meloenpitpasta toe. Laat het geheel inkoken tot de olie zich begint te scheiden van de saus.

5. Binden en garneren

   Roer de yoghurt en de room door de saus. Laat op een laag vuur sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Leg de paneerdriehoekjes voorzichtig in de saus en garneer vlak voor het serveren met verse koriander.

Tips van de chef

• Bak de paneer niet te lang; hij heeft alleen een licht korstje nodig. Bij te lang bakken wordt de kaas taai of rubberachtig.
• Mocht de saus te dik uitvallen, voeg dan een klein scheutje warm water toe voordat je de room erbij schenkt voor de perfecte consistentie.

Bewaren

In de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar. Warm de curry voorzichtig op in een pan op laag vuur om te voorkomen dat de gevulde driehoekjes uit elkaar vallen.