Palak Paneer

Een zijdezachte, diepgroene spinaziecrème die stevige, goudbruine blokjes paneer omhult. De geur van geroosterde komijn en warme ghee komt je tegemoet zodra de saus zachtjes begint te pruttelen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 349
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Spinazie ( vers, zonder steeltjes )
• 250 g Paneer ( in blokjes van 2 cm )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( teentjes geperst )
• 1 piece Ronde tomaat ( ontzaad en fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Chilipeper optioneel ( groen, in ringetjes )
• 2 tbsp Room optioneel ( voor de afwerking )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De spinazie blancheren

   Dompel de spinazie 2 minuten onder in ruim kokend water met wat zout. Schep ze er direct uit en dompel ze onder in een kom met ijswater om het bladgroen te fixeren voor die prachtige, levendige kleur. Laat vervolgens goed uitlekken.

2. De paneer goudbruin bakken

   Verhit een eetlepel ghee in een koekenpan. Bak de blokjes paneer tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Ze moeten krokant zijn vanbuiten, maar heerlijk zacht blijven vanbinnen. Zet apart.

3. De specerijen en basis aanzetten

   Voeg de resterende ghee toe aan dezelfde pan. Strooi de komijnzaadjes erin; deze moeten direct gaan sissen. Voeg de gesnipperde ui, geperste knoflook, geraspte gember en de groene peper toe. Fruit het geheel tot de ui glazig is en een goudgeel randje krijgt.

4. De saus laten indikken

   Pureer de geblancheerde spinazie samen met de tomaat tot een gladde massa. Giet dit in de pan en voeg de kurkuma en garam masala toe. Laat op laag vuur rustig sudderen. De saus is klaar zodra deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel royaal te bedekken.

Chef-tips

• De thermische schok (van kokend water naar ijswater) is hét geheim om die intense groene kleur te behouden.
• Laat de saus absoluut niet meer koken zodra de room is toegevoegd; de saus kan dan gaan schiften.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. De smaken trekken vaak nog lekkerder door, waardoor het de volgende dag nóg lekkerder is.