Mutton Korma

Botermals lamsvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een fluweelzachte saus van yoghurt en amandelen. De geur van geroosterde specerijen en ghee vult de keuken – het teken van een perfect ingekookte korma.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 889
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 4 piece Knoflook ( geperst )
• 200 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 50 g Amandel met vlies ( fijngemalen tot poeder )
• 50 ml Room
• 5 piece Kardemom ( heel laten )
• 1 piece Kaneelstokje
• 4 piece Kruidnagel
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tbsp Garam masala
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 ml Mineraalwater
• 30 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Aromatische basis en uien

   Verhit de ghee in een pan. Bak de gesnipperde uien tot ze diepbruin en lekker knapperig zijn. Houd de helft apart voor de garnering. Voeg de geperste knoflook en vers geraspte gember toe aan de pan.

2. Vlees aanbraden en kruiden

   Voeg de lamsblokjes toe en schroei ze aan alle kanten dicht om de sappen te behouden. Doe de hele specerijen (kardemom, kaneel, kruidnagel) en de poeders (kurkuma, chili, koriander) erbij en laat ze een minuutje meeroosteren voor extra diepgang.

3. Sudderen en binden

   Zet het vuur laag. Roer de losgeklopte yoghurt er geleidelijk doorheen om schiften te voorkomen. Voeg de gemalen amandelen en een scheutje mineraalwater toe. Doe het deksel op de pan en laat zachtjes pruttelen tot het vlees botermals is en de olie zich aan de oppervlakte scheidt.

4. Afwerking en garnering

   Roer de garam masala en de room door de curry. De saus hoort dik te zijn en moet de achterkant van een lepel rijkelijk bedekken. Breng het geheel op smaak met een snuf zeezout.

Chef-tips

• Neem de tijd voor het stoven: het lamsvlees is pas echt klaar als het onder lichte druk van een vork moeiteloos uit elkaar valt.
• Mocht de yoghurt toch lijken te schiften, klop de saus dan even krachtig door; de vetten zullen uiteindelijk emulgeren tot een glad geheel.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De volgende dag smaakt de korma vaak zelfs nóg lekkerder, omdat de smaken van de specerijen dan volledig in het vlees zijn getrokken.