Miso Shiru

Een dampende, troebele bouillon met zijdezachte blokjes tofu en diepgroen zeewier. De zilte geur van dashi versmelt prachtig met de hartige, gefermenteerde kracht van miso.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 101
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 800 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 60 g Miso ( pasta )
• 300 g Zijdetofu ( in blokjes )
• 10 g Wakame ( gedroogd )
• 2 piece Bosui ( fijngesneden )

Instructies

1. Verwarm de dashi

   Giet de dashi-bouillon in een pan. Breng het geheel op middelhoog vuur tegen de kook aan. Laat de vloeistof absoluut niet hard doorkoken; zo blijft de bouillon mooi helder van smaak en kleur.

2. Bereid het garnituur voor

   Snijd de zijden tofu voorzichtig in blokjes van 1 cm. Snijd de bosui in fijne ringetjes. Laat het wakame-zeewier 5 minuten welen in koud water en giet het daarna goed af.

3. Meng de miso erdoor

   Schep een pollepel hete bouillon uit de pan in een klein kommetje. Roer hier de misopasta doorheen tot er een glad papje ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer het misomengsel terug in de bouillon.

4. Serveren

   Verdeel de tofu en de wakame over de kommen. Schenk de hete bouillon eroverheen. Maak het gerecht af met de fijngesneden bosui voor een frisse, knapperige bite.

Chef-tips

• Laat de bouillon nooit meer koken zodra de miso is toegevoegd, omdat dit de verfijnde aroma's en gezonde enzymen vernietigt.
• Gebruik eventueel een kleine zeef om de miso direct boven de pan in de bouillon op te lossen; zo voorkom je klontjes.

Bewaren

Direct consumeren. Miso verliest zijn karakteristieke diepte en smaak als het meerdere malen wordt opgewarmd.