Traditionele Lamskorma

Botermals lamsvlees dat bij de eerste aanraking met je vork al uiteenvalt, gestoofd in een romige, fluweelzachte saus. Het warme aroma van kardemom en ghee vult de keuken terwijl de saus indikt en elk stukje vlees rijkelijk omhult.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 861
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gemalen gember
• 200 g Indiase yoghurt
• 50 g Amandel met vlies ( tot fijn poeder gemalen )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 6 piece Kardemom ( hele peulen )
• 3 piece Kruidnagel
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 piece Chilipeper optioneel ( ontdaan van zaden en fijngehakt )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt bosje )

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Snijd de lamsschouder in blokjes van circa 3 cm. Verhit de ghee in een pan en schroei het vlees op hoog vuur aan alle kanten goudbruin. Schep het vlees uit de pan en zet het apart.

2. Specerijen en aromaten fruiten

   Gebruik hetzelfde braadvet om de kaneel, kruidnagels en kardemom in aan te zetten. Zodra de geuren vrijkomen en ze beginnen te sissen, voeg je de gesneden uien toe. Fruit deze op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn, maar laat ze niet te bruin worden.

3. De aromatische basis

   Roer de fijngehakte knoflook, gemberpoeder en de fijngehakte peper door het uienmengsel. Voeg de kurkuma en garam masala toe. Doe het vlees terug in de pan en schep alles goed om, zodat elk stukje lam bedekt is met de geurige specerijen.

4. Zachtjes stoven

   Zet het vuur laag. Voeg de Indiase yoghurt lepel voor lepel toe, terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat de saus gaat schiften. Doe het deksel op de pan en laat het geheel op een laag vuurtje sudderen tot het vlees botermals is.

5. De saus binden

   Maal de amandelen tot een fijn poeder en roer dit door de saus. Laat de korma zonder deksel nog een paar minuten inkoken: de saus moet dik genoeg worden om prachtig aan het vlees te blijven hangen. Bestrooi vlak voor het serveren royaal met verse koriander.

Chef-tips

• Mocht de saus te veel indampen, voeg dan een klein scheutje warm water toe om de fluweelzachte textuur te behouden.
• Laat de saus absoluut niet meer koken zodra de yoghurt is toegevoegd; door de hitte kan de saus schiften en verliest hij zijn gladde structuur.
• Geduld is essentieel: hoe langzamer en rustiger het lamsvlees gaart, hoe malser het resultaat zal zijn.

Bewaren

Dit gerecht blijft in een luchtdichte bak tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken na een dag zelfs nog dieper in, wat de korma alleen maar lekkerder maakt.