Lam rogan josh
Ingrediënten
- 800 gLamsschouder (gesneden in grove blokjes van 3 cm)
- 3 elGhee
- 2 stukUi (in dunne halve ringen)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elKashmiri chili
- 1 tlGemberpoeder
- 5 stukKardemom (heel, licht gekneusd)
- 3 stukKruidnagel
- 1 stukKaneelstokje
- 1 tlVenkelzaad
- 0,5 tlKurkuma
- 150 gIndiase yoghurt (losgeklopt)
- 400 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 30 gVerse gember (geschild en geraspt)
Bereiding
Malse blokjes lamsvlees gehuld in een rijke, dieprode saus. De geur van geroosterde specerijen en ghee vult de keuken, terwijl het vlees zo zacht is dat het met een vork moeiteloos uit elkaar valt.
- 1
Verhit de ghee in een gietijzeren pan. Braad de lamsblokjes op hoog vuur aan tot ze een mooi goudbruin korstje hebben. Schep het vlees uit de pan en zet even opzij.
- 2
Fruit in hetzelfde vet de gesneden uien, fijngehakte knoflook en geraspte verse gember. Laat ze rustig glazig worden en een lichte kleur krijgen.
- 3
Voeg de kaneel, kardemom, kruidnagels en het venkelzaad toe. Bak mee tot de aroma's intens vrijkomen. Roer vervolgens de Kashmiri chili, kurkuma en gemberpoeder erdoor.
- 4
Doe het vlees terug in de pan. Giet er water bij tot het vlees net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. De saus moet inkoken en indikken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.
- 5
Zet het vuur op de laagste stand. Roer de Indiase yoghurt er lepel voor lepel doorheen; blijf constant roeren om schiften te voorkomen. De saus wordt nu fluweelzacht en krijgt een prachtige glans.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Let op dat de Kashmiri chili niet verbrandt, anders wordt de saus bitter: voeg direct vloeistof toe zodra de specerijen de olie kleuren.
- Geduld is het allerbelangrijkste: het vlees is pas perfect als het uit elkaar valt bij de minste druk van een lepel.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje water.
