Lam Rogan Josh

Malse blokjes lamsvlees gehuld in een rijke, dieprode saus. De geur van geroosterde specerijen en ghee vult de keuken, terwijl het vlees zo zacht is dat het met een vork moeiteloos uit elkaar valt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 783
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( gesneden in grove blokjes van 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Ui ( in dunne halve ringen )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Kashmiri chili
• 1 tsp Gemberpoeder
• 5 piece Kardemom ( heel, licht gekneusd )
• 3 piece Kruidnagel
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 tsp Venkelzaad
• 0.5 tsp Kurkuma
• 150 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 400 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 30 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de ghee in een gietijzeren pan. Braad de lamsblokjes op hoog vuur aan tot ze een mooi goudbruin korstje hebben. Schep het vlees uit de pan en zet even opzij.

2. Smaakmakers fruiten

   Fruit in hetzelfde vet de gesneden uien, fijngehakte knoflook en geraspte verse gember. Laat ze rustig glazig worden en een lichte kleur krijgen.

3. Specerijen roosteren

   Voeg de kaneel, kardemom, kruidnagels en het venkelzaad toe. Bak mee tot de aroma's intens vrijkomen. Roer vervolgens de Kashmiri chili, kurkuma en gemberpoeder erdoor.

4. Langzaam laten sudderen

   Doe het vlees terug in de pan. Giet er water bij tot het vlees net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. De saus moet inkoken en indikken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.

5. Afwerken met yoghurt

   Zet het vuur op de laagste stand. Roer de Indiase yoghurt er lepel voor lepel doorheen; blijf constant roeren om schiften te voorkomen. De saus wordt nu fluweelzacht en krijgt een prachtige glans.

Chef-tips

• Let op dat de Kashmiri chili niet verbrandt, anders wordt de saus bitter: voeg direct vloeistof toe zodra de specerijen de olie kleuren.
• Geduld is het allerbelangrijkste: het vlees is pas perfect als het uit elkaar valt bij de minste druk van een lepel.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje water.