Rasam

Een stomend hete, heldere bouillon die de tong prikkelt met pittige zwarte peper en fris-zure tamarinde. De opstijgende damp voert het kruidige aroma mee van geroosterde knoflook en knapperig gebakken kerrieblaadjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 166
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 50 g Toor dal ( afgespoeld )
• 1 L Mineraalwater
• 2 stuk Ronde tomaat ( geheel )
• 1 el Tamarindepasta
• 4 stuk Knoflook ( gepelde teentjes )
• 1 tl Zwarte peperkorrels
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 snufje Duivelsdrek
• 1 tl Mosterdzaad
• 10 stuk Kerrieblaadjes ( vers )
• 2 el Pindaolie
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 el Verse koriander ( fijngehakt )

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de toor dal grondig af tot het water helder blijft. Kook de linzen in mineraalwater met een snufje kurkuma tot ze zo zacht zijn dat je ze tussen je vingers kunt pletten. Giet de linzen af en bewaar alleen het troebele kookvocht.

2. De basis op smaak brengen

   Knijp de tomaten met de hand fijn boven het linzenwater. Voeg de tamarindepasta en het zout toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de bouillon sudderen tot de tomaten zacht zijn en de vloeistof iets is ingekookt.

3. Verse kruidenpasta

   Kneus de knoflook, zwarte peperkorrels en het komijnzaad grof in een vijzel. Ga bewust voor een grove structuur in plaats van een fijn poeder; dit geeft de bouillon een heerlijke bite en meer karakter.

4. De tempering (Tadka)

   Verhit wat olie in een kleine pan. Strooi de mosterdzaadjes erin: zodra ze als popcorn beginnen te springen, voeg je de asafoetida, de kerrieblaadjes en de kruidenpasta toe. Bak tot de knoflook goudbruin kleurt, maar pas op dat deze niet verbrandt.

5. De finale

   Giet de hete, sissende kruidenolie direct bij de bouillon. Doe onmiddellijk de deksel op de pan om alle aroma's op te sluiten. Draai het vuur uit en garneer vlak voor het serveren met een royale hand verse koriander.

Tips van de chef

• Laat de Rasam nooit hard doorkoken nadat je de tempering hebt toegevoegd, anders vervliegen de delicate etherische oliën van de specerijen.
• Is de bouillon iets te zuur? Breng de smaken dan perfect in balans met een klein snufje bruine suiker of jaggery.

Bewaren

De bouillon blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op met de deksel op de pan en zorg dat hij net niet kookt.