Traditionele Labneh

Een zijdezachte, volle zuivelspread die smelt op de tong. Het friszure karakter van de uitgehangen yoghurt vormt een prachtig samenspel met de rijke, gelaagde smaak van een krachtige olijfolie.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 247
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Griekse yoghurt natuur ( vers )
• 1 tsp Grijs zeezout ( fijn )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie ( eerste persing )
• 1 tsp Tijm ( gedroogd )
• 1 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 tsp Sumak

Instructies

1. De yoghurt op smaak brengen

   Meng de Griekse yoghurt in een kom met het zeezout. Roer stevig door tot het zout volledig is opgelost en de textuur glanzend en glad is.

2. Geduldig laten uitlekken

   Leg een schone kaasdoek of een ongebruikte theedoek in een zeef en giet de yoghurt erin. Bind de doek dicht en laat deze boven een kom of opvangbak minimaal 24 uur uitlekken in de koelkast. De wei moet volledig wegvloeien tot er een stevige, smeerbare massa overblijft.

3. Serveren en garneren

   Spreid de labneh uit over een ondiep bord en trek met de bolle kant van een lepel speelse geulen in de spread. Giet de extra vierge olijfolie in de kuiltjes en bestrooi het geheel naar smaak met tijm, sesamzaad en sumak.

Chef-tips

• Hoe langer de yoghurt uitlekt, hoe steviger de structuur. Voor labneh-balletjes die je in olie bewaart, laat je de yoghurt 48 uur uitlekken.
• Kies altijd voor volle yoghurt; vet is in dit gerecht de belangrijkste drager van alle subtiele aroma's.

Bewaren

In een luchtdicht bakje, afgedekt met een dun laagje olijfolie, blijft de labneh 4 tot 5 dagen goed in de koelkast.