Gemarineerde olijven

Vlezige, stevige olijven die glanzen in een goudgele olie. De aroma's van rozemarijn, geplette knoflook en een vleugje gerookte paprika zorgen voor een krachtig en rijk smaakpalet.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 358
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 133.3 g Groene olijf ( ontpit of heel )
• 133.3 g Zwarte olijf ( heel )
• 2 stuk Knoflook ( geplet met schil )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 0.7 el Rode wijnazijn
• 1.3 stuk Rozemarijn ( verse takjes )
• 1.3 stuk Tijm ( verse takjes )
• 0.3 stuk Citroen ( zesten )
• 0.3 stuk Sinaasappel ( zesten )
• 0.7 tl Gerookt paprikapoeder
• 0.7 tl Komijnzaad

Instructies

1. Voorbereiden van de smaakmakers

   Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes, maar laat de schil eraan zitten. Snijd brede repen schil van de citroen en de sinaasappel; let erop dat je het bittere witte gedeelte vermijdt.

2. Verwarmen en infuseren

   Verwarm de olijfolie in een steelpannetje op laag vuur. Voeg het komijnzaad, de rozemarijn, tijm en knoflook toe. Zodra de geur van mediterrane kruiden vrijkomt en de knoflook licht begint te kleuren, haal je de pan van het vuur.

3. Kruiden en mengen

   Roer het gerookte paprikapoeder en de rodewijnazijn door de olie. Giet dit warme mengsel over de groene en zwarte olijven in een glazen pot. Voeg de citruszesten toe.

4. Laten trekken

   Sluit de pot en laat de olijven minstens 24 uur marineren op een koele plek. Zorg dat de olijven volledig onder de olie staan zodat de smaken optimaal kunnen intrekken.

   0

Tips van de chef

• Gebruik olijfolie van hoge kwaliteit; deze stolt in de koelkast, maar wordt op kamertemperatuur weer vloeibaar.
• Haal de olijven 30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de aroma's volledig tot hun recht komen.

Bewaren

In een luchtdichte pot blijven de olijven (mits volledig ondergedompeld in olie) tot wel 2 weken goed in de koelkast.