Gemarineerde olijven
Ingrediënten
- 133,3 gGroene olijf (ontpit of heel)
- 133,3 gZwarte olijf (heel)
- 2 stukKnoflook (geplet met schil)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 0,7 elRode wijnazijn
- 1,3 stukRozemarijn (verse takjes)
- 1,3 stukTijm (verse takjes)
- 0,3 stukCitroen (zesten)
- 0,3 stukSinaasappel (zesten)
- 0,7 tlGerookt paprikapoeder
- 0,7 tlKomijnzaad
Bereiding
Vlezige, stevige olijven die glanzen in een goudgele olie. De aroma's van rozemarijn, geplette knoflook en een vleugje gerookte paprika zorgen voor een krachtig en rijk smaakpalet.
- 1
Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes, maar laat de schil eraan zitten. Snijd brede repen schil van de citroen en de sinaasappel; let erop dat je het bittere witte gedeelte vermijdt.
- 2
Verwarm de olijfolie in een steelpannetje op laag vuur. Voeg het komijnzaad, de rozemarijn, tijm en knoflook toe. Zodra de geur van mediterrane kruiden vrijkomt en de knoflook licht begint te kleuren, haal je de pan van het vuur.
- 3
Roer het gerookte paprikapoeder en de rodewijnazijn door de olie. Giet dit warme mengsel over de groene en zwarte olijven in een glazen pot. Voeg de citruszesten toe.
- 4
Sluit de pot en laat de olijven minstens 24 uur marineren op een koele plek. Zorg dat de olijven volledig onder de olie staan zodat de smaken optimaal kunnen intrekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik olijfolie van hoge kwaliteit; deze stolt in de koelkast, maar wordt op kamertemperatuur weer vloeibaar.
- Haal de olijven 30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de aroma's volledig tot hun recht komen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte pot blijven de olijven (mits volledig ondergedompeld in olie) tot wel 2 weken goed in de koelkast.
