Bhindi Masala

Roergebakken okra die haar plakkerige textuur verliest en heerlijk mals en licht knapperig wordt. De basis van ui en tomaat wordt ingekookt tot een geurige kruidensluier die elk stukje perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 232
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 500 g Okra ( gewassen, grondig gedroogd en in plakjes gesneden )
• 2 piece Rode ui ( in fijne halve ringen gesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( in fijne blokjes gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in de lengte opengesneden )
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Komijnzaad
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 tbsp Korianderzaad ( gekneusd of gemalen )
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Mangopoeder (Amchur) ( poeder )

Instructies

1. Okra voorbereiden

   Was de okra en droog ze één voor één zorgvuldig af met een schone theedoek. Als ze vochtig blijven, worden ze tijdens het koken slijmerig. Snijd de uiteinden eraf en verdeel de okra in stukjes van 2 cm.

2. De okra roerbakken

   Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan. Bak de okra op hoog vuur tot de randjes goudbruin kleuren en de textuur niet langer plakkerig is. Schep ze uit de pan en zet apart.

3. De aromatische basis

   Voeg in dezelfde pan 1 extra eetlepel olie toe. Doe de komijnzaadjes erbij. Zodra ze beginnen te sissen, voeg je de gesneden rode uien toe. Fruit ze goudbruin zonder ze te laten aanbranden.

4. De masala stoven

   Roer de fijngehakte knoflook, de opengesneden Thaise chilipeper en de tomatenblokjes erdoor. Voeg de kurkuma, het chilipoeder en de koriander toe. Laat dit sudderen tot de olie zich aan de randjes van de saus begint te scheiden.

5. Afmaken en laten intrekken

   Doe de okra terug in de pan. Bestrooi met garam masala, amchur (mangopoeder) en zout. Schep voorzichtig om zodat de groenten niet kneuzen. Laat met het deksel op de pan nog 5 minuten zachtjes garen, zodat de smaken diep kunnen doordringen.

Chef-tips

• Het geheim zit in het drogen: een natte okra laat direct zijn slijmstoffen los en wordt plakkerig.
• Gebruik in de eerste fase bij het bakken van de okra nooit een deksel; anders stomen ze in hun eigen vocht en worden ze zacht.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Warm de Bhindi Masala op in een koekenpan om de textuur optimaal te houden.