Sashimi van tonijn en zalm
Ingrediënten
- 400 gBlauwvintonijn (gekoelde filet)
- 400 gCoho-zalm (filet zonder huid)
- 1 stukKoreaanse radijs (fijn geraspt)
- 8 stukShisoblad (heel)
- 2 tlWasabi (pasta)
- 60 gIngelegde gember (uitgelekt)
- 100 mlSojasaus (in een schaaltje)
Bereiding
Zijdezachte plakjes van absolute versheid, met stevig en glanzend visvlees. Elke hap smelt letterlijk op de tong, perfect in balans gebracht door de scherpe kick van wasabi en de rijke diepgang van sojasaus.
- 1
Dep de tonijn- en zalmfilets voorzichtig droog met een schone, pluisvrije doek. Het visvlees moet goed droog zijn om wegglijden tijdens het snijden te voorkomen. Verwijder de huid en eventuele bruine delen van het vlees indien nodig.
- 2
Rasp de Koreaanse radijs (daikon) in flinterdunne reepjes. Spoel ze af in ijswater zodat ze extra knapperig worden en dep ze daarna zorgvuldig droog.
- 3
Gebruik een lang, vlijmscherp mes. Snijd de tonijn en zalm in één vloeiende, trekkende beweging naar je toe, zonder te zagen. De plakjes moeten ongeveer 5 mm dik zijn met een strakke, glanzende snede.
- 4
Maak een mooi bergje van de radijs op het bord. Leg de shisobladeren erbovenop en waaier de plakjes vis hier elegant overheen uit. Garneer met een toefje wasabi en de ingelegde gember.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Haal de vis pas op het allerlaatste moment uit de koelkast; voor de beste ervaring moet de sashimi ijskoud en kraakvers zijn.
- Maak nooit een zagende beweging met je mes; dat beschadigt de structuur van het visvlees. Gebruik één lange haal van de hiel naar de punt van het lemmet.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en consumeren. Rauwe vis verliest zijn textuur en versheid zeer snel zodra deze gesneden is.
