Thaise sla-wraps met varkensgehakt

Een dampende, hartige varkensvleesvulling genesteld in een ijskoud, knapperig blad sla. Het contrast tussen het geschroeide vlees en de friszure limoen zet direct al je zintuigen op scherp.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 435
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 1 piece Kropsla ( bladeren losgehaald en gewassen )
• 400 g Varkensgehakt ( naturel )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 piece Thaise chilipeper ( fijngesneden, zonder zaadjes )
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Vissaus
• 30 ml Limoensap
• 30 g Pinda ( gehakt )
• 1 piece Koriander ( geplukte blaadjes )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Kleefrijst ( droog geroosterd en tot poeder vermalen (Khao Khua) )

Instructies

1. Geroosterde rijst maken (Khao Khua)

   Rooster de kleefrijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de korrels goudbruin zijn en heerlijk nootachtig ruiken. Laat de rijst afkoelen en vermaal deze vervolgens tot een grof poeder met een vijzel of een kleine blender.

2. De groentebasis voorbereiden

   Haal de slabladen voorzichtig los. Was ze in ijswater zodat ze hun maximale knapperigheid terugkrijgen. Droog ze vervolgens door en door in een slacentrifuge; de bladeren moeten kurkdroog zijn om te voorkomen dat de vulling zompig wordt.

3. Het gehakt dichtschroeien

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot er een lichte walm vanaf komt. Voeg het varkensgehakt toe en druk het met een spatel uit elkaar. Laat het vlees sissen en karameliseren tot er diepbruine braadsappen ontstaan.

4. Op smaak brengen en afblussen

   Voeg de knoflook, fijngehakte chilipeper en gember toe. Zodra de knoflook begint te geuren, blus je het geheel af met de sojasaus, vissaus en het limoensap. Roer krachtig door: de saus moet inkoken tot een glanzend laklaagje rondom het vlees.

5. Afwerken en serveren

   Haal de pan van het vuur en meng de bosuitjes, koriander en het geroosterde rijstpoeder (Khao Khua) erdoor. Schep het stomende vlees in de koude sla-cups. Bestrooi met de gehakte pinda's voor een laatste hartige crunch.

Chef-tips

• Gooi je wok nooit te vol: het vlees moet echt bakken en schroeien, niet koken in zijn eigen vocht.
• Gebruik de binnenste bladeren van de krop sla; deze zijn steviger en vormen betere 'bakjes'.

Bewaren

Bewaar het vlees en de sla apart van elkaar in de koelkast. Stel de wraps pas vlak voor het serveren samen om de knapperigheid te behouden.