Thaise roergebakken aubergine met basilicum

Zijdezachte parten aubergine gehuld in een glanzende, hartige umami-saus. Spaanse peper en knoflook zorgen voor de nodige diepgang, terwijl de Thaise basilicum pas op het allerlaatste moment zijn karakteristieke anijsgeur afgeeft.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 157
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 g Aubergine ( in partjes )
• 3 el Pindaolie
• 4 stuk Knoflook ( grof gehakt )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( in ringetjes )
• 2 el Oestersaus
• 1 el Sojasaus
• 1 tl Palmsuiker
• 30 ml Mineraalwater
• 30 g Thaise basilicum ( hele blaadjes )
• 1 el Gefermenteerde sojabonenpasta (Taochiao) ( licht gekneusd (bij gebruik van hele bonen) )

Instructies

1. Aubergine voorbereiden

   Snijd de aubergines in hapklare partjes. Zorg dat het vruchtvlees goed zichtbaar is, zodat het de smaken van de saus en de hitte van de wok optimaal kan opzuigen.

2. Dichtschroeien in de wok

   Verhit de pindaolie in een rokende wok. Roerbak de aubergines op hoog vuur tot de schil begint te rimpelen en het vruchtvlees een mooi goudbruin randje krijgt.

3. Aromatische smaakmakers

   Voeg de geperste knoflook en de rode peper toe. Blijf een minuut lang constant omscheppen: zodra de heerlijke geur van gebakken knoflook vrijkomt, is het tijd voor de volgende stap.

4. De saus binden

   Giet de gefermenteerde sojabonenpasta, oestersaus, sojasaus, suiker en het water erbij. Laat de saus bruisen en inkoken tot elk stukje aubergine bedekt is met een glanzend, diepbruin laagje.

5. Finishing touch met basilicum

   Zet het vuur uit en gooi de blaadjes Thaise basilicum in de wok. Meng alles snel kort door elkaar; de blaadjes moeten net slinken maar hun levendige groene kleur behouden.

Tips van de chef

• Bak niet te veel aubergine tegelijk, anders daalt de temperatuur van de wok te snel en gaan de groenten koken in plaats van schroeien.
• Zuigen de aubergines de olie te snel op? Voeg dan een klein scheutje water toe om stoom te creëren en ze gaar te laten worden zonder dat ze vet worden.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze bij voorkeur op in een koekenpan om te voorkomen dat de textuur in de magnetron te zompig wordt.