Thaise Rode Curry met Kip

Een rijke, dieprode saus doordrenkt met de aroma's van citroengras en Thaise basilicum. De malse stukjes kip worden omhuld door de romige kokosmelk die prachtig glanst in de pan.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 497
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Kipfilet ( in dunne plakjes )
• 3 tbsp Rode currypasta
• 400 ml Kokosmelk
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 150 g Bamboescheuten ( uitgelekt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( fijngehakt )
• 1 piece Citroengras ( fijngesneden )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( in zijn geheel )
• 15 piece Thaise basilicum ( verse blaadjes )

Instructies

1. Fruit de currypasta

   Verhit pindaolie in een pan. Voeg de rode currypasta en het fijngehakte citroengras toe. Fruit dit ongeveer 2 minuten aan tot de heerlijke aroma's de keuken vullen en de pasta begint te bakken.

2. Romige basis

   Giet geleidelijk de kokosmelk erbij terwijl je blijft roeren. Breng het geheel zachtjes aan de kook. De saus hoort glad te worden en een prachtige, helder oranjerode kleur te krijgen.

3. Vulling garen

   Voeg de kipreepjes, de paprika en de bamboescheuten toe, samen met de gekneusde kaffir-limoenblaadjes. Laat zachtjes sudderen tot de kip vanbinnen wit maar nog steeds heerlijk sappig is.

4. Op smaak brengen

   Roer de vissaus en de palmsuiker erdoor voor de ideale balans tussen zout en pittig. Haal de pan van het vuur en meng de blaadjes Thaise basilicum erdoor, zodat ze hun frisse kleur en aroma behouden.

Chef-tips

• Laat de saus niet te hard doorkoken om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften.
• Mocht de saus te ver inkoken, voeg dan een klein scheutje water of bouillon toe om deze weer wat te verdunnen.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus dikt bij het afkoelen nog iets in.