Thaise Biefstuksalade

Malse reepjes kort geschroeide, sappige biefstuk omgehusseld met frisse munt en vurige chili. Geroosterd rijstpoeder zorgt voor een rokerige crunch die dit gerecht helemaal afmaakt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 238
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 400 g Ossenhaas ( in dunne plakjes gesneden )
• 2 el Thaise rijst ( geroosterd en grof gestampt )
• 2 stuk Sjalot ( fijn gesnipperd )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 10 g Verse munt ( hele blaadjes )
• 10 g Verse koriander ( grof gehakt )
• 45 ml Limoensap
• 30 ml Vissaus
• 1 tl Bruine suiker
• 1 el Pindaolie

Instructies

1. Rijst roosteren

   Rooster de Thaise rijst in een droge pan tot deze diepbruin kleurt en heerlijk nootachtig ruikt. Stamp de korrels daarna grof in een vijzel voor de perfecte textuur.

2. Het vlees dichtschroeien

   Schroei de ossenhaas kort maar krachtig dicht in een gloeiend hete pan met olie. Zorg voor een donker, gekaramelliseerd korstje, maar houd de kern mooi rood. Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het dwars op de draad in dunne plakjes snijdt.

3. Smaakmakers voorbereiden

   Snijd de sjalotten en bosuien in fijne ringetjes. Hak de Thaise chili fijn. Gebruik een vlijmscherp mes zodat je de kruiden echt snijdt en niet kneust.

4. De dressing mengen

   Meng het limoensap, de vissaus en de bruine suiker. De zuren moeten krachtig aanwezig zijn om het ziltige karakter van de vissaus perfect in balans te brengen.

5. Samenstellen en serveren

   Meng de biefstuk met de sjalot, bosui, munt en koriander. Giet de dressing erover, strooi het rijstpoeder erbij en schep alles voorzichtig om. De dressing moet het vlees omhullen zonder dat het erin verdrinkt.

Tips van de chef

• Bak het vlees niet te lang; het moet mooi rosé blijven om de structuur boterzacht te houden.
• Maal de geroosterde rijst pas op het allerlaatste moment om dat heerlijke rokerige aroma te behouden.
• Houd je van iets minder pit? Verwijder dan de zaadjes uit de Thaise chili.

Bewaren

Serveer deze salade direct. In de koelkast verleppen de verse kruiden snel en verliest de rijst zijn karakteristieke knapperigheid.