Thaise Biefstuksalade
Ingrediënten
- 400 gOssenhaas (in dunne plakjes gesneden)
- 2 elThaise rijst (geroosterd en grof gestampt)
- 2 stukSjalot (fijn gesnipperd)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 2 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 10 gVerse munt (hele blaadjes)
- 10 gVerse koriander (grof gehakt)
- 45 mlLimoensap
- 30 mlVissaus
- 1 tlBruine suiker
- 1 elPindaolie
Bereiding
Malse reepjes kort geschroeide, sappige biefstuk omgehusseld met frisse munt en vurige chili. Geroosterd rijstpoeder zorgt voor een rokerige crunch die dit gerecht helemaal afmaakt.
- 1
Rooster de Thaise rijst in een droge pan tot deze diepbruin kleurt en heerlijk nootachtig ruikt. Stamp de korrels daarna grof in een vijzel voor de perfecte textuur.
- 2
Schroei de ossenhaas kort maar krachtig dicht in een gloeiend hete pan met olie. Zorg voor een donker, gekaramelliseerd korstje, maar houd de kern mooi rood. Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het dwars op de draad in dunne plakjes snijdt.
- 3
Snijd de sjalotten en bosuien in fijne ringetjes. Hak de Thaise chili fijn. Gebruik een vlijmscherp mes zodat je de kruiden echt snijdt en niet kneust.
- 4
Meng het limoensap, de vissaus en de bruine suiker. De zuren moeten krachtig aanwezig zijn om het ziltige karakter van de vissaus perfect in balans te brengen.
- 5
Meng de biefstuk met de sjalot, bosui, munt en koriander. Giet de dressing erover, strooi het rijstpoeder erbij en schep alles voorzichtig om. De dressing moet het vlees omhullen zonder dat het erin verdrinkt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak het vlees niet te lang; het moet mooi rosé blijven om de structuur boterzacht te houden.
- Maal de geroosterde rijst pas op het allerlaatste moment om dat heerlijke rokerige aroma te behouden.
- Houd je van iets minder pit? Verwijder dan de zaadjes uit de Thaise chili.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer deze salade direct. In de koelkast verleppen de verse kruiden snel en verliest de rijst zijn karakteristieke knapperigheid.
