Tartaarsaus

Een zijdezachte, glanzende emulsie die perfect in balans wordt gebracht door knapperige augurkjes en een frisse toets van azijn. De textuur is heerlijk romig en rijk gevuld met fijngesneden verse kruiden.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 497
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 1 stuk Ei ( alleen de eidooier )
• 1 el Mosterd
• 1 el Rode wijnazijn
• 200 ml Zonnebloemolie
• 1 stuk Sjalot ( fijngesnipperd )
• 4 stuk Zoetzure augurk ( fijngehakt )
• 1 el Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 el Verse bieslook ( fijngesneden )
• 1 el Dragon ( fijngehakt )
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Kappertjes ( uitgelekt en fijngehakt )

Instructies

1. De basis bereiden

   Klop in een mengkom de eidooier los met de mosterd en de rode wijnazijn. Giet de zonnebloemolie in een dun, gelijkmatig straaltje erbij terwijl je krachtig blijft kloppen met een garde. De saus moet indikken tot een stevige emulsie die zijn vorm behoudt aan de garde.

2. De garnituur snijden

   Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Hak de augurken, kappertjes en verse kruiden met een scherp mes. Gebruik voor de beste textuur geen blender; de fijne stukjes zorgen juist voor die karakteristieke beet.

3. Op smaak brengen

   Spatel de garnituur voorzichtig door de mayonaisebasis. Voeg de fleur de sel en versgemalen peper toe. De tartaarsaus hoort dik genoeg te zijn om een stukje vis royaal te bedekken zonder direct uit te lopen.

Tips van de chef

• Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de saus gaat schiften.
• Is de mayonaise iets te stevig? Roer er dan op het laatst een klein drupje lauwwarm water doorheen voor een zachtere structuur.

Bewaren

In een goed afgesloten pot tot maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast.