Tartaarsaus
Ingrediënten
- 1 stukEi (alleen de eidooier)
- 1 elMosterd
- 1 elRode wijnazijn
- 200 mlZonnebloemolie
- 1 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 4 stukZoetzure augurk (fijngehakt)
- 1 elBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 elVerse bieslook (fijngesneden)
- 1 elDragon (fijngehakt)
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elKappertjes (uitgelekt en fijngehakt)
Bereiding
Een zijdezachte, glanzende emulsie die perfect in balans wordt gebracht door knapperige augurkjes en een frisse toets van azijn. De textuur is heerlijk romig en rijk gevuld met fijngesneden verse kruiden.
- 1
Klop in een mengkom de eidooier los met de mosterd en de rode wijnazijn. Giet de zonnebloemolie in een dun, gelijkmatig straaltje erbij terwijl je krachtig blijft kloppen met een garde. De saus moet indikken tot een stevige emulsie die zijn vorm behoudt aan de garde.
- 2
Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Hak de augurken, kappertjes en verse kruiden met een scherp mes. Gebruik voor de beste textuur geen blender; de fijne stukjes zorgen juist voor die karakteristieke beet.
- 3
Spatel de garnituur voorzichtig door de mayonaisebasis. Voeg de fleur de sel en versgemalen peper toe. De tartaarsaus hoort dik genoeg te zijn om een stukje vis royaal te bedekken zonder direct uit te lopen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de saus gaat schiften.
- Is de mayonaise iets te stevig? Roer er dan op het laatst een klein drupje lauwwarm water doorheen voor een zachtere structuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een goed afgesloten pot tot maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast.
