Tandoori Champignons

Vlezige champignons in een kruidige marinade die onder hoge hitte een heerlijk korstje vormt. De binnenkant blijft zijdezacht en sappig onder een geurige, dieprode coating die doet denken aan de traditionele tandoor-oven.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 167
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 g Champignon ( heel gelaten )
• 150 g Indiase yoghurt ( goed uitgelekt )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Limoensap
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kashmiri chili
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 2 tbsp Ghee ( gesmolten )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Fenegriekblad (Kasuri Methi) ( tussen de handpalmen fijngekreukeld )

Instructies

1. De champignons voorbereiden

   Maak de champignons droog schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd het onderste, aardse deel van de steel af. Laat de hoedjes heel, zodat ze hun stevigheid behouden tijdens het grillen.

2. De marinade maken

   Meng in een kom de dikke Indiase yoghurt met de fijngehakte knoflook, gember, vers limoensap, fijngewreven kasoori methi en alle specerijen. De marinade moet dik genoeg zijn om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen.

3. Marineren en rusten

   Wentel de champignons zorgvuldig door de marinade. Schep ze voorzichtig om met de hand zodat ze niet breken. Laat ze op een koele plek rusten, zodat de rijke smaken diep in de champignons kunnen trekken.

4. Grillen op hoog vuur

   Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rijg de champignons aan spiesen. Rooster ze tot de randjes licht geblakerd zijn en de marinade mooi is dichtgeschroeid. Bestrijk ze halverwege de baktijd royaal met gesmolten ghee.

Chef-tips

• Was champignons nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons en laten dat vocht op de grill weer los, wat ten koste gaat van de textuur.
• Gebruik je houten prikkers? Laat ze dan minstens 30 minuten weken in water om te voorkomen dat ze verbranden op de grill.
• Het geheim zit in de hitte: de grill moet gloeiend heet zijn om de marinade direct te schroeien voordat de champignon te zacht wordt.

Bewaren

Serveer ze direct van de grill voor de beste ervaring. Bij het opnieuw opwarmen verliezen ze hun kenmerkende stevige beet.