Tandoori Broccoli
Ingrediënten
- 500 gBroccoli (in grove roosjes)
- 150 gIndiase yoghurt (goed uitgelekt)
- 2 elKikkererwtenmeel
- 2 elGhee (gesmolten)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGaram masala
- 1 tlKashmiri chili
- 0,5 tlKurkumapoeder
- 1 stukLimoensap
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlChaat masala (om over te strooien)
- 1 elFenegriekblad (Kasuri Methi) (tussen de handpalmen verkruimeld)
Bereiding
Krokant geroosterde broccoliroosjes met goudbruine randjes, omhuld door een rijke marinade die zich vastzet in elk kiertje. De geur van rook en geroosterde specerijen voert je direct mee naar de traditionele tandoor-ovens.
- 1
Snijd de broccoli in royale roosjes. Blancheer ze 2 minuten in kokend water met zout zodat ze beetgaar worden maar hun stevigheid behouden. Dompel ze direct onder in ijswater om de felgroene kleur te fixeren en dep ze vervolgens perfect droog.
- 2
Meng in een kom de Indiase yoghurt met het kikkererwtenmeel, fijngehakte knoflook, de specerijen en de verkruimelde kasoori methi. Het mengsel moet dik zijn en aan een lepel blijven plakken. Roer het limoensap erdoor om de marinade net genoeg te verdunnen.
- 3
Schep de roosjes voorzichtig door de marinade tot elk hoekje en gaatje volledig bedekt is. Laat de broccoli 10 minuten rusten zodat de smaken diep in de nerven kunnen trekken.
- 4
Verwarm de oven voor op de hoogste stand met de grillfunctie aan. Verdeel de broccoli over een bakplaat en besprenkel met de gesmolten ghee. Rooster tot de marinade een korstje vormt en de puntjes beginnen te blakeren. Bestrooi direct uit de oven met chaat masala.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim is om de broccoli na het blancheren echt goed droog te deppen, anders glijdt de marinade eraf en krijg je geen krokant korstje.
- Bij gebrek aan een gloeiend hete oven kun je ook een gietijzeren grillpan gebruiken om de groenten op hoog vuur die karakteristieke schroeiplekjes te geven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast ongeveer 2 dagen houdbaar, al verliest het dan wel zijn crunch. Warm de roosjes op onder de grill om ze weer lekker krokant te maken.
