Geglaceerd sesam-rundvlees

Mals, sappig rundvlees met een diepbruine, stroperige glans. Krokant geroosterd sesamzaad en het intense aroma van sesamolie definiëren dit razendsnelle wokgerecht.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 467
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 500 g Bavette ( in dunne reepjes gesneden )
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Honing
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Sesamzaad
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd het rundvlees in dunne reepjes van ongeveer 5 mm. Snijd altijd dwars op de draad om te garanderen dat het vlees straks wegsmelt op de tong. Dep het vlees goed droog met keukenpapier voordat je begint.

2. Paneren en marineren

   Meng de vleesreepjes in een kom met de maïzena, gemberpoeder, geraspte verse gember en fijngehakte knoflook. De maïzena vormt een zijdezacht laagje rondom elk stukje vlees, wat het vlees beschermt tegen de intense hitte van de wok.

3. Dichtschroeien in de wok

   Verhit de pinda-olie tot deze licht begint te walmen. Doe het rundvlees in de hete wok. Laat het eerst een minuut ongemoeid bakken voor een goudbruin korstje, en roerbak het daarna pas krachtig op hoog vuur.

4. Glaceren en afwerken

   Voeg de sojasaus, honing en sesamolie toe. De saus kookt direct in en omhult het vlees met een prachtige glans. Zodra het vocht veranderd is in een dikke siroop, haal je de pan direct van het vuur.

5. Serveren

   Garneer het gerecht royaal met sesamzaad en ringetjes bosui. Het scherpe contrast tussen het frisse groen en het diepbruine vlees maakt het gerecht visueel net zo aantrekkelijk als de smaak.

Chef-tips

• Bak in porties: als de wok te vol is, gaat het vlees koken in zijn eigen vocht in plaats van schroeien.
• Mocht de saus te dik worden of te snel inkoken, voeg dan een eetlepel water toe om het glazuur weer soepel te maken.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast, al verliest het vlees bij het opwarmen vaak zijn optimale malsheid. Warm het kort en krachtig op in een hete pan.