Gegrilde scampi

Prachtig parelwit vlees dat stevig wordt boven het vuur, getekend door karakteristieke zwarte grillstrepen. De geur van sissende knoflook in olijfolie en de frisheid van citroen die de rijke smaken perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 506
• Eiwitten: 58 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 16 piece Noorse kreeft ( heel, vers )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 1 pinch Piment d'Espelette optioneel
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De marinade bereiden

   Meng in een kom de olijfolie met de fijngehakte knoflook, peterselie en piment d'Espelette. De olie moet intens aromatisch zijn; dit beschermt het delicate vlees tegen de directe vlammen van de grill.

2. De scampi vlinderen

   Snijd de scampi met een scherp mes in de lengte open van kop tot staart, zonder de twee helften volledig te scheiden. Verwijder het zwarte darmkanaal. Bestrijk het vlees royaal met de geurige marinade.

3. Grillen op hoog vuur

   Leg de scampi op een gloeiend hete grill, met de vleeskant eerst naar beneden. Grill ze 2 minuten tot het vlees ondoorzichtig wit wordt en lichtjes loskomt van de schaal. Draai ze om en grill nog 1 minuut op de schaal, tot deze felrood kleurt en heerlijk geroosterd ruikt.

Chef-tips

• De grill moet gloeiend heet zijn voordat je de scampi erop legt, zodat het vlees direct dichtschroeit.
• Overschrijd de totale bereidingstijd van 3 minuten niet, anders wordt het vlees melig en verliest het zijn beet.
• Gebruik hele scampi met de kop er nog aan; de sappen binnenin geven waanzinnig veel extra smaak af tijdens het grillen.

Bewaren

Direct van de grill serveren en opeten. Het opnieuw opwarmen van schaaldieren maakt het vlees taai en rubberachtig.