Saengseon-gui (Koreaanse gegrilde vis)

Een knapperig, goudbruin gebakken huidje dat kraakt onder je vork en botermals visvlees onthult dat zo van de graat valt. De zilte geur van de zee versmelt prachtig met het rijke, diepe aroma van geroosterde sesamolie.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 627
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 4 stuk Makreel ( gefileerd met huid )
• 2 el Grijs zeezout
• 4 el Rijstewijn
• 2 tl Gemalen gember
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 el Sesamolie
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 stuk Citroen ( in partjes )
• 2 el Grof Koreaans zeezout ( om te pekelen )

Instructies

1. Voorbereiden en inkepen

   Spoel de makreelfilets af onder koud water. Dep ze vervolgens door en door droog met keukenpapier: de huid moet kurkdroog zijn om perfect krokant te kunnen bakken. Maak drie of vier diagonale inkepingen van ongeveer 5 mm diep in de huidkant om te voorkomen dat de vis kromtrekt in de pan.

2. De techniek van het zouten

   Meng de rijstwijn met de gemberpoeder en bestrijk hiermee de vleeskant van de vis. Bestrooi beide kanten royaal met grof Koreaans zeezout en grijs zeezout. Laat dit 10 minuten rusten; het zout onttrekt overtollig vocht en zorgt voor een stevigere structuur van het visvlees.

3. Bakken in de pan

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Zodra de olie begint te glinsteren, leg je de vis op de huidkant in de pan. Druk de filets voorzichtig aan met een spatel. Laat de vis ongestoord bakken tot de huid goudbruin is en vanzelf loslaat van de bodem.

4. Afwerking met sesam

   Draai de filets voorzichtig om. Zet het vuur lager en sprenkel de sesamolie over de vis. Bak nog 2 tot 3 minuten door. Het visvlees moet ondoorzichtig zijn in de kern, maar nog wel mooi parelmoer glanzen. Serveer direct met fijngesneden bosui en een partje citroen.

Tips van de chef

• Draai de vis slechts één keer om tijdens het bakken om de huid perfect intact te houden.
• Blijft de vis plakken? Wacht dan 30 seconden langer; door de Maillard-reactie laat de vis uiteindelijk vanzelf los van de pan.

Bewaren

Eet de vis direct op voor de ultieme krokante ervaring. In de koelkast blijft het 24 uur goed, maar de huid zal dan haar textuur verliezen.