Frisse Tahinsaus met Citroen

Een zijdezachte, romige saus die gegrilde groenten perfect omhult. De natuurlijke bitterheid van sesam wordt prachtig in balans gebracht door het frisse zuur van citroen, wat resulteert in een stabiele en fluweelzachte emulsie.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 202
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 120 g Tahin ( goed doorgeroerd in de pot )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 80 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Komijnpoeder optioneel

Instructies

1. Smaakmakers voorbereiden

   Plet de knoflookteen met een snuf zout tot een fijne pasta. Zo voorkom je harde stukjes en zorg je dat de smaak gelijkmatig door de saus wordt verdeeld.

2. De basis mengen

   Meng in een kom de tahin met het citroensap. Het mengsel zal in eerste instantie dikker en wat korrelig worden; dit is een normale reactie van sesampasta wanneer het in contact komt met zuur.

3. Emulgeren met water

   Voeg het water heel geleidelijk toe, lepel voor lepel, terwijl je krachtig klopt met een garde. De saus wordt lichter van kleur en krijgt weer een gladde, vloeibare textuur.

4. Afwerking

   Voeg de gemalen komijn toe en breng verder op smaak. De saus is klaar wanneer deze de dikte heeft van lobbige room en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Als de saus schift of te dik blijft, voeg dan een drupje warm water toe en klop stevig door.
• De bitterheid van tahin kan variëren; als de smaak te sterk is, kun je dit verzachten met een klein kneepje honing of agavesiroop.

Bewaren

De saus blijft 4 tot 5 dagen goed in de koelkast in een goed afgesloten pot. In de kou stijft de saus wat op; roer hem voor het serveren weer los met een extra drupje water.