Romige Kokos-kipcurry

Een zijdezachte saus die malse stukjes kip perfect omhult. Geroosterde specerijen vormen een diepe basis, prachtig in balans gebracht door de romige zoetheid van kokosmelk en het frisse accent van limoen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 614
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( in grove blokjes gesneden )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 1 piece Ui ( fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngeperst )
• 2 piece Wortel ( in dunne plakjes )
• 2 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Limoensap
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geraspt of fijngehakt )

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui, geperste knoflook en geraspte verse gember tot de ui glazig ziet en licht begint te kleuren.

2. Specerijen roosteren

   Voeg de kurkuma, komijn, garam masala en gemberpoeder toe. Bak dit 1 minuut mee om de aroma's vrij te laten komen; de specerijen moeten heerlijk geuren zonder te verbranden.

3. Het vlees aanbraden

   Voeg de kipblokjes toe. Schroei ze aan alle kanten dicht zodat de sappen bewaard blijven. Voeg de wortelschijfjes en geplette tomaten toe.

4. Laten sudderen

   Giet de kokosmelk erbij. Laat het geheel op laag vuur inkoken. De saus is klaar wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en er subtiele oliedruppeltjes aan het oppervlak verschijnen.

Chef-tips

• Laat de curry niet te hard koken nadat de kokosmelk is toegevoegd, anders kan de melk gaan schiften en verliest de saus zijn fluweelzachte textuur.
• Voeg het limoensap pas toe nadat je de pan van het vuur hebt gehaald om de frisse smaak optimaal te behouden.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag is de curry vaak nóg lekkerder, omdat de specerijen dan diep in de kip zijn getrokken.